泡椒耗兒魚(yú)的做法：
食材：魚(yú)、泡椒、泡生姜、大蒜、豆瓣、糖、醋、老抽、料酒、鹽、白胡椒、細(xì)蔥 。
1、處理干凈魚(yú)，控水備用；
2、泡椒和泡生姜切粒，大蒜切粒 ， 兩種原料分開(kāi)放，大蒜在泡椒和泡姜之后入鍋 ， 以防變焦影響風(fēng)味；
3、鍋里放入足量植物油，燒到五成熱即放入擦干水分的整魚(yú)，保持中火，一面金黃后再翻面，可以保持魚(yú)皮的完整性；
4、煎炸好的魚(yú)盛出備用，鍋里的油倒出適量，留底油待用；
【泡椒耗兒魚(yú)怎么做】5、保持中火，先入豆瓣醬，泡椒和泡姜炒出紅油并出香 。加入大蒜粒略炒，摻入涼水或清湯2杯 。用糖，醋，鹽，白胡椒和料酒調(diào)味，醋比糖的分量略多一些；
6、 定味后把煎炸好的魚(yú)滑入鍋中用中火燉煮 。不時(shí)將旁邊的汁水用勺子舀起澆在魚(yú)表面；
7、約過(guò)5到8分鐘后小心翻面 ， 重復(fù)以上步驟 。湯汁收到一半時(shí)，把魚(yú)盛出；
8、剩下湯汁嘗味 ， 調(diào)整 。勾芡，撒蔥花，淋在魚(yú)上即可 。

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