【鴨子燒湯放冷水還是熱水】燒湯時(shí)間不同：冷水燒鴨湯用的時(shí)間比熱水用的時(shí)間長(zhǎng)；鴨子熟后肉質(zhì)不同：冷水燒鴨湯，鴨肉會(huì)先緊縮，肉質(zhì)緊繃有彈性，而熱水燒鴨湯，肉質(zhì)綿而無(wú)勁；湯味不同：冷水燒鴨湯 ， 味道鮮美，熱水燒鴨湯，肉能爛于湯，湯味混雜，一開(kāi)始就用熱水煮外層肉類的蛋白質(zhì)便會(huì)突然凝固，從而使內(nèi)層的蛋白質(zhì)不能再充分的溶解于湯中，湯的味道自然不如放冷水時(shí)煮出的湯味道鮮美 。目的不同：熱水煮鴨湯目的在肉，冷水目的在于湯；鴨子不同：老鴨湯需用冷水燉，可以去腥氣 ， 用時(shí)長(zhǎng)才能把老鴨燉熟，而一般成年鴨可以用熱水 。

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