1、從外觀上辨別:
驢肉纖維較細(xì)，呈鮮紅色，脂肪多，而且薄 。煮熟后的結(jié)締組織較為透明，瘦肉纖維煮熟后也較為松散，刀切面光滑、味道濃香 。
騾肉纖維粗，呈粉紅色，脂肪少，煮熟后，會(huì)有比驢肉更腥膻、味道更難吃 。
2、從口感上辨別:
【怎么辨別驢肉和騾肉】驢肉帶甜味，如用驢肉來煮湯的話，味道鮮美，肉質(zhì)也頗感細(xì)嫩 。
騾肉帶酸苦味，即使用調(diào)料爆炒后，食用時(shí)仍然會(huì)有很大的酸味和腥膻味 。

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