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調(diào)豬肉韭菜餡，牢記“做2步2不放” ，餃子鮮美多汁，不出水不燒心
元旦，是初始之日的意思，現(xiàn)在大家都知道是一月一日，但古代可不是，指的是“正月一日” ，也就是大年初一。直到民國(guó)元年（1912年）才把1月1日定為“新年” ， 1949年后才叫“元旦” 。
過(guò)年過(guò)節(jié) ，肯定是要吃餃子的，這也是一種傳統(tǒng)習(xí)俗，寓意團(tuán)圓吉祥。都說(shuō)好吃不如餃子，而餃子好吃的關(guān)鍵就是餃子餡。餃子餡分為葷餡、素餡2種，調(diào)餡的方法也是不一樣的，今天來(lái)說(shuō)說(shuō)葷餡怎么調(diào) 。
最常見(jiàn)的葷餡就是豬肉餡，和它搭配的蔬菜有白菜、芹菜、薺菜、韭菜等，都含有很多的水分，前三種的處理方法是加鹽殺水，擠干水分后就不會(huì)出水了。
但韭菜怎么處理？加鹽殺水還是直接包？很多人都做錯(cuò)了，難怪餃子不好吃。另外，韭菜有一股獨(dú)特的味道，要是放錯(cuò)了調(diào)料，味道就不香了，而且還會(huì)燒心。
下面我們就來(lái)聊聊豬肉韭菜餡的做法，喜歡吃的朋友跟我學(xué)一學(xué) ，和餃子館賣(mài)的一樣好吃。
【豬肉韭菜餡】
1、購(gòu)買(mǎi)一把新鮮的韭菜，摘干凈，把爛葉、黃葉都去掉，用清水沖洗干凈，用瀝水籃裝著，放在陰涼通風(fēng)處瀝干水分。如果帶水切或帶水包，肯定是要出水的，所以一定要瀝干。
2、一斤中筋面粉加入5克鹽攪勻，倒入半斤冷水，怕冷的話可以用30度左右的溫水，和成光滑的面團(tuán) ，蓋上蓋子醒面30分鐘。醒面后面團(tuán)的韌性更強(qiáng) ，更容易搟，而且不會(huì)破皮。
3、包韭菜餃子，一般用的是韭菜葉子，因?yàn)楦刻?nbsp;，口感很差。用刀把根部切掉，葉子部分切成碎末，立刻倒入適量的食用油，用筷子攪拌均勻。
【小貼士】防止韭菜出水的方法，不是加鹽殺水，而是做好2步，一個(gè)是瀝干水分，另一個(gè)就是加油拌勻。食用油能在韭菜表面形成一層隔離膜，包裹住韭菜的水分和香味，這樣韭菜就不會(huì)出水了，香味也不會(huì)流失，特別鮮美。最好把食用油燒熱后晾涼，味道會(huì)更香。
4、準(zhǔn)備一塊前腿肉，洗凈后去皮，絞成肉餡，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、白胡椒粉，用筷子順時(shí)針攪拌至上勁，腌制30分鐘。
【小貼士】調(diào)豬肉韭菜餡，有2樣?xùn)|西不能放，一個(gè)是蔥姜末，一個(gè)是五香粉，它們雖然都很香，能夠去腥增香，但會(huì)蓋住韭菜自身的香味，導(dǎo)致香味十分混亂，不倫不類，不好吃。
5、把拌了油的韭菜末倒進(jìn)肉餡里，加入適量食鹽、白糖、花椒油拌勻，豬肉韭菜餡就調(diào)好了，原汁原味，特別鮮美，就是這么簡(jiǎn)單。
【小貼士】調(diào)韭菜餡要加入適量的白糖，韭菜本身味道辛辣，加入適量的白糖，能夠中和辣味，減輕對(duì)胃部的刺激，吃起來(lái)就不會(huì)燒心了。
6、醒好的面團(tuán)搟成餃子皮，包成餃子，開(kāi)水下鍋煮。韭菜餃子要現(xiàn)包現(xiàn)煮，不能放，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了鹽分滲入，還會(huì)讓韭菜出水。所以韭菜一定要到包的時(shí)候再放入。
7、煮餃子時(shí) ，掀開(kāi)蓋把餃子皮先煮熟，再蓋上鍋蓋把餃子餡煮熟，不能一直蓋著鍋蓋，會(huì)把餃子煮爛的。水里加一勺食鹽，餃子吃起來(lái)更加爽滑筋道。
方法就是這么簡(jiǎn)單，韭菜餡越簡(jiǎn)單越好，味道才鮮美，東西加多了反而不好，大家記住了嗎？大家也可以加入雞蛋、蝦仁等食材，搭配起來(lái)就是三鮮餃子了。
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【餃子鮮美多汁鮮嫩多汁的餃子肉餡】

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餃子鮮美多汁 鮮嫩多汁的餃子肉餡

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