做油條一般選用中筋面粉進(jìn)行制作 。
【炸油條究竟用什么面粉】因?yàn)楹兔鏁r要放入一定量的鹽，而鹽可以使面粉中的蛋白質(zhì)變性 ， 并且在揉面的過程中，反復(fù)的將面筋排列成有序的網(wǎng)絡(luò)狀 ， 這就使面團(tuán)更加有勁道 。如果選擇高筋面粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍 。如果選擇低筋面粉，那在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁 ， 有時還可能會拉斷 ， 沒有拉到應(yīng)有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不佳 。

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