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絲瓜花甲湯里的花甲,怎么保存才能新鮮又不會(huì)壞掉呢絲瓜也是夏日瓜瓜家族中的一員,煎煮炒炸,樣樣精通。福州靠海,雖然在禁漁期,但小海鮮也不缺席。
絲瓜兄弟也不少,有棱有角的八角瓜,有瘦瘦長(zhǎng)長(zhǎng)的絲瓜,還有一款短小精悍叫“肉絲瓜”品種。至于哪一種好吃,只能說(shuō)各種料理方式不同。
肉絲瓜,別看它短小,重量一點(diǎn)也不輕,拿在手上沉甸甸的,只要有這個(gè)手感就對(duì)了。瓜類(lèi)如果輕飄飄,不是老了就是缺水,就不適合買(mǎi)來(lái)消暑。
花甲也有人稱它為花蛤,夏天是它的產(chǎn)量旺季,走過(guò)市場(chǎng),不看它兩眼,還會(huì)朝你噴水,替你降溫打招呼。
沒(méi)有天天上市場(chǎng),又想吃花甲,咱們可以這么辦。這個(gè)秘密還是賣(mài)花甲多年的老板阿姨傳授給我的喲。
買(mǎi)完花甲,突然想到,今晚有個(gè)浪漫約會(huì),吃不上花甲,又不好意思退回給老板,就在這情況下,老板熱心過(guò)來(lái)關(guān)心,于是順?biāo)浦?厚著臉皮問(wèn)一下怎么保存才能新鮮不壞掉。
老板很麻利地倒掉花甲里所有水分,還把袋子緊緊扎好,每一個(gè)花甲都不能張開(kāi)口噴水啦!這時(shí)老板又把花甲交回給我,明白告訴我,這樣的花甲帶回去,直接放在冰箱冷藏,二天之內(nèi)都還是“小鮮肉”

半信半疑地帶回去,如法炮制,果然沒(méi)讓人失望,真是“小鮮肉”般鮮美。其原因是,花甲又?jǐn)D壓在一起后,不會(huì)把自身的水分釋放,而放入冰箱,有點(diǎn)催眠作用,所以花甲不會(huì)失去鮮甜。
絲瓜煮花甲湯,清清楚楚,海鮮的甜加上絲瓜甜又清涼,夏日中午煮上一鍋,太舒服到不要不要的好喝。
花甲絲瓜湯〔材料購(gòu)買(mǎi)〕花甲一斤、肉絲瓜一顆、蔥姜適量
*買(mǎi)不到肉絲瓜,可以用一般絲瓜,只要拿在手中有份量就是好絲瓜。
〔具體做法〕
步驟1
買(mǎi)回來(lái)在冰箱睡了一晚的花甲,可以叫醒它的時(shí)候。加點(diǎn)油及水,順便招出泥沙來(lái) 。(注意水不要太多,淹過(guò)花甲就可以了。)
步驟2
絲瓜能解暑的部分,跟冬瓜一樣躲在絲瓜皮里面,絲瓜外皮皺皺的,用刨刀刨,一下子全刨得一干二凈,只有用刀背刮,才能看到最珍貴的消暑絲瓜部位。整顆刨完后,通體翠綠,美不勝收,光看就涼快多了。
步驟3
絲瓜切成2~3段,再改刀切片,每一片最好都帶有絲瓜皮為佳。
*有帶皮的絲瓜煮湯后不易過(guò)分收縮,白綠相間,太適合夏天。
步驟4
蔥姜用油爆香,下絲瓜片炒軟后,再放水煮成湯。
*炒絲瓜,不能一下鍋馬上下水煮,這樣絲瓜不脆,易變黑。
步驟5
另取一口水鍋,冷水下花甲,一定必須冷水下鍋,否則,鮮美湯水全被帶走。熱氣慢慢上升,花甲就會(huì)朝你開(kāi)口笑。此時(shí)火轉(zhuǎn)小,趕緊撈出,有沙的,抖一抖。沒(méi)問(wèn)題的花甲,就可以放入絲瓜中。最后加入少許鹽調(diào)味即可。
*絲瓜烹調(diào)不宜過(guò)早放入鹽巴,否則會(huì)變黑,味道也不夠清爽,至于雞精、味精是可以不用加,花甲很鮮美啦!
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【絲瓜花甲湯里的花甲絲瓜花甲湯的營(yíng)養(yǎng)】

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