熬制方法：
【怎樣熬驢皮凍】把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出 ， 刮去肉皮油脂，片切成6厘米長的薄片，備用 。鍋內(nèi)放入15公斤水燒開，下入豬皮 ， 姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫 。待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制 。熬到肉皮烘爛、湯濃時 ， 倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入碾碎的大料，拌勻后冷涼凍結(jié)即可 。食用前可切成丁或片 。

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