【青菜炒出來(lái)苦是怎么回事】青菜炒出來(lái)有一點(diǎn)苦味或者澀味，是因?yàn)槠匠５那o部含有少量的鞣酸 。除此以外，鞣質(zhì)、生物堿以及一些糖苷、多酚類物質(zhì)都可能為植物帶來(lái)苦味 。在某些環(huán)境影響下，如低溫、動(dòng)物啃食、病害等，植物會(huì)大量合成某些代謝產(chǎn)物  ， 這就是有些本來(lái)不苦的蔬菜會(huì)變苦的原因 。不同蔬菜產(chǎn)生的苦味各有不同 。青菜可以補(bǔ)充維生素和纖維素 。青菜的菜柄是儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)的地方，營(yíng)養(yǎng)比菜葉更豐富 。一般來(lái)說(shuō)，青菜柄越肥厚營(yíng)養(yǎng)越好，整棵菜的口感也略勝一籌 。青菜中含有芥子油苷類物質(zhì)，這類物質(zhì)通常是有苦味的，氣候溫暖時(shí)，種的青菜會(huì)有些苦味；霜降等降溫天氣的到來(lái) ， 冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱，會(huì)延緩青菜的芥子油苷類物質(zhì)合成 。

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