1、酸菜魚的做法將魚平放在案板上 ， 取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用 。
【酸菜魚煮太辣了怎么辦】2、在切好的魚肉內調入鹽、胡椒、生姜、蔥、淀粉等腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘 。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片 ， 干辣椒切成段 。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 。
5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃 。
6、輕輕地倒下魚片，魚片變白后 ， 表明燙熟了，即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內 。

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