【回鍋肉什么意思】1、回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系 。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮 ， 肥而不膩，入口濃香 。
2、起源四川農(nóng)村地區(qū) 。古代時(shí)期稱作油爆鍋；四川地區(qū)大部分家庭都能制作 。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思 。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的 ?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉 。它色香味俱全 ， 顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選 。
3、食材：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，干紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油 。
4、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開，撇凈浮沫 ， 煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可） 。
5、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段，青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用 。
6、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒 ， 下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明 ， 邊緣略微卷起 。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油，適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻 。
12、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋 。

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