【過橋米線的高湯如何熬制】主料：母雞2500克、老鴨1200克、肉醬500克 。
制作方法：
先把辣椒醬放入第一油鍋中 ， 經(jīng)慢火炸至出香味 。再把果仁放入第二油鍋中，經(jīng)慢火炸至熟香 。然后把花椒、蔥、姜放入第三油鍋中，炸至微黃，再放入牛肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣醬炸出香味 。把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入鍋中拌炒至出香味即可 。米線制作方法：
將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時 ， 放掉水，控干廠將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面 。將米面加涼水合成耙 。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些 。將和好的耙送入米線壓榨機 。15分鐘后即成熟米線 。將米線晾24小時，使之回生 ， 用水浸泡散開 。用時再將米線放進鍋內(nèi)煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控干即可盛碗上桌 。

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