1、將豬腳洗干凈，放入鍋中倒入清水煮開 ， 加入少許姜絲和料酒，煮至八成熟，撈出瀝干水份 。
2、豬腳白水煮的過程可以先去準(zhǔn)備配料 ， 將上述紅蔥頭姜蒜香菇干剁碎混合備用 。
3、將煮熟的豬腳在豬皮表面抹一層鹽，并拿牙簽戳表面，讓豬腳在炸的過程中能夠透氣，這也是豬腳扣皮很酥的關(guān)鍵因素！然后在豬皮表面抹上一層老抽上色，就可以放入熱油油鍋炸至金黃！
4、然后從油鍋中撈出豬腳 ， 即可放入冰水中浸泡40分鐘-1小時(shí)，然后就可以切塊了！
5、將已浸泡好的豬腳撈出瀝干水分，砍成小塊小塊放入一個(gè)大盆中 。擺盆的時(shí)候注意將有皮的一面朝底部 。然后放入步驟二中已經(jīng)備好的配料，平鋪在盤子最上一層 ， 開蒸！蒸1.5小時(shí) 。
【欽州豬腳粉做法】6、蒸完之后拿出豬腳，準(zhǔn)備另外一個(gè)盤子，將剛蒸好的豬腳倒扣出來 。

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