主料：大鳳爪數(shù)個(gè) 。
配料：山海椒、花椒、老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量 。
做法：
1、精選大鳳爪，洗凈從中間剁開(kāi)，入沸水鍋中煮10到15分鐘后撈出冷卻 。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用 。
3、開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻 。
4、取老壇泡菜水 ， 約與開(kāi)水等量，倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合 。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)山海椒、山海椒水及味精、雞精少許 。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中 ， 浸泡30分鐘 。
7、裝盤(pán)即可 。
[備注]
【泡椒鳳瓜怎么做的】1、蒜和山海椒在開(kāi)水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味 。

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