【為什么面筋發(fā)軟不筋道】面筋發(fā)軟不筋道的原因是，沒有蒸熟，水一定要滾開再下盤子蒸，如果中間操作多個盤子，火不要停，中間不要開蓋一次性蒸熟，觀察面皮起大泡7公分直徑的才算蒸熟，沉淀下的面粉水倒得不干凈，面粉糊太?。?如果有這種情況就一定會斷口感發(fā)粘，如果實在倒不干凈，舀干凈水 ， 就采用添加淀粉或者面粉的辦法將粉漿和稠，也不要太稠，要比濃牛奶稠一點就可以了，蒸的時候放的粉漿太厚，不容易熟透 。

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