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特色家庭菜譜做法大全美味佳肴這樣做家庭小炒菜譜4種做法春節(jié)家庭菜譜5種做法

文章插圖
一、家庭小炒菜譜4種做法
　1、四季豆小炒肉
材料：四季豆、豬肉、花生油、醬油、黃豆醬、料酒、淀粉、糖、鹽、雞精。
做法：四季豆買回來后，先用清水泡上半個小時(去除農(nóng)藥)，然后切段備用;豬肉切片，用少量清水、一匙淀粉喂上五分鐘備用;鍋中放入適量清水，下切好的四季豆，水開后關(guān)火，快速把四季豆撈出;起鍋，放少量花生油，下腌好的肉片小火快速翻炒，放一匙料酒、半匙醬油、半匙黃豆醬、一小匙糖，一起翻炒;肉色變，放四季豆翻炒，加入適量的鹽，雞精出鍋即可。
小貼士：四季豆過水時，水一開馬上關(guān)火，撈出，時間長了顏色就不鮮亮了;炒肉片火一定要小，動作一定要快，否則很容易粘鍋。
2、南瓜醬燒排骨
做法：南瓜洗凈、去皮切塊，在攪拌機中打成泥。開火起鍋，鍋中倒入少少油，油熱后倒入南瓜泥翻炒，加鹽、一點奶油，添高湯(我用了昨晚剩下的老火雞湯)，同時不停攪拌，待汁水收得差不多即成新鮮可口南瓜醬。小排骨洗凈、切段，飛水一遍。然后在熱油鍋中爆香姜絲，煸炒小排骨片刻。倒入高湯，湯須沒過排骨，大火燒沸轉(zhuǎn)小火，燜至排骨熟透。再投入適量南瓜醬，翻炒均勻，繼續(xù)燜燒，最后再添些高湯，收干便可裝盤。
3、苦瓜炒雞蛋
材料：嫩苦瓜、鮮雞蛋、香油、鹽、味精、姜、蔥各適量。
做法：將苦瓜豎切兩半，放入沸水中一焯，撈出，切絲。將雞蛋攪勻調(diào)少許味。加適量植物油爆香料頭，倒入蛋液炒至剛熟，放入苦瓜絲，調(diào)味，翻勻，淋明油出鍋裝盤。
4、尖椒炒苦瓜
材料：綠色尖辣椒，嫩苦瓜，油，鹽，味精。
做法：尖辣椒洗凈切成細絲，去不去籽都行;苦瓜順長軸從中間切成兩半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，洗凈后按和長軸垂直的放向下刀切成薄片。大火起油鍋，油熱時先把辣椒絲到進鍋里，一炒出辣味，就把苦鍋到進鍋里翻炒，加鹽和少量清水，炒到苦瓜和辣椒入了咸味立即關(guān)火，盡量保持苦瓜的脆勁，加少量味精拌勻即成。
小貼士：苦瓜雖苦，但清香喜人，炒前千萬不要用熱水煮燙，否則就成了“葉公好龍”了。
二、春節(jié)家庭菜譜5種做法
　1、紅酒奶香茄汁大蝦
材料1：蝦、大蒜頭、圣女果、純牛奶。材料2：紅酒、李錦記番茄沙司、家樂濃湯寶老母雞湯。
做法：蝦去須從背部剪開，去掉泥線洗干凈，用紙巾吸一吸水，蒜頭去皮切蒜末，圣女果洗凈瀝水對半切。蝦下油鍋略炸變色即撈起瀝油。鍋里留底油爆香蒜末。放入圣女果略炒。倒入適量純牛奶(根據(jù)個人口味加量) 。放入炸好的蝦。湯寶兌小半碗水倒入(湯寶是咸的，我沒有加鹽，如果你覺得不夠，可以加少許鹽)，加適量紅酒。不用蓋鍋蓋，燒至收汁即可。
2、韓式素雜拌
材料：黃豆芽400克、胡蘿卜半只、黃瓜一只、辣白菜300克、蒜兩瓣、鹽、糖、香油、熟芝麻。
做法：胡蘿卜切絲、黃豆芽去根，放入滾水中焯熟(焯時水中放一勺鹽和幾滴油);撈起后放入冰水中投涼(保持食材的脆感);黃瓜切絲，蒜切末，辣白菜切絲;將所有材料放到一起，加入適量鹽、糖、香油、熟芝麻(忘放了)拌勻即可。
3、小黃魚燒年糕
材料：小黃魚、寧波水磨年糕、蔥、姜等。
做法：魚去鱗洗干凈瀝水,年糕、姜切片，蔥剁碎;鍋里放上適量的油，放入蔥花、姜片爆香;放入小黃魚，兩面煎;煎至魚變色;倒入少許料酒、適量鹽、醬油、一碗水，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉一會兒，讓魚入味;待到鍋里水耗去三分之一，放適量糖，倒入切好的年糕片，有意識的將年糕充分浸沒在湯里，小火燉一會兒，等到湯汁稠膩了即可盛出!
4、咸肉冬瓜湯
材料：冬瓜、咸肉、姜、蔥。
做法：姜絲入油鍋;倒入咸肉絲，大火稍微炒幾下;放入冬瓜，放適量的水，先大火煮開，再換小火煮，直到冬瓜接近透明為止，出鍋前放入鹽和蔥花。
　5、糖醋帶魚
材料1：新鮮帶魚、香菇、雞蛋、青豆、洋蔥、番茄、姜、蒜。材料2：醬油、番茄醬、香油、香醋、淀粉、鹽、糖。
做法：帶魚切段，放入醬油、淀粉、鹽、半個全蛋液。拌勻，腌10分鐘。番茄、香菇、洋蔥切丁，姜、蒜切末。將腌好帶魚炸至兩面金黃，微微有點焦，撈起瀝油。鍋里放少許炸帶魚的油，將蔥姜爆香。放入番茄丁，炒至出汁。放入洋蔥丁、香菇丁，1/3湯匙鹽，略炒。放一碗清水煮開。放適量番茄醬和糖，煮開。放少許淀粉拌勻。倒入青豆，湯汁變稠即可關(guān)火。將湯汁淋在炸好的帶魚上!
三、生日宴家庭菜譜8種做法
　1、彩絲卷：
用料：胡蘿卜1根、黃瓜1根、綠豆芽2兩、蘑菇2兩、香菜若干、干豆腐皮3張、甜面醬1袋。
制作：胡蘿卜切細絲、黃瓜切細絲、綠豆芽用開水汆燙、蘑菇用開水汆燙后切成細絲待用。展開豆腐皮，把胡蘿卜絲、黃瓜絲、綠豆芽、香菜放在豆腐皮內(nèi)，然后用豆腐皮將菜包裹在內(nèi)做成卷。卷的時候一定要卷緊。每個卷切成長約2——3厘米的小段后擺盤。用一小碟乘甜面醬后和卷一起上桌。
2、芥蘭刺身：
用料：芥蘭400克(盡量選用粗一些的芥蘭)、生抽、綠芥末膏若干。
制作：芥蘭摘去葉子、將皮刮掉。芥蘭放在開水中焯一下斷生。芥蘭切成斜長薄片。圓盤底部放冰塊，用保鮮膜將盤面蒙住，上面放芥蘭片。芥蘭片放冰箱中放置片刻，在一小碗中放入醬油、芥末膏后一起上桌。
　3、菠菜拌肉絲：
用料：豬瘦肉300克、菠菜100克，香菜、花生油各20克，醬油、醋各10克，味精2克，香油5克。
制作：豬肉切成細絲。菠菜摘洗干凈切成段，香菜摘洗干凈切成段。菠菜用水燙一下，撈出晾涼，瀝水后放入盤中。鍋內(nèi)加入花生油燒熱，放入肉絲、醬油炒熟，出鍋晾涼，放在盤內(nèi)菠菜上面。放入醬油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。
4、香辣魷魚圈：
用料：鮮魷魚500克、洋蔥100克、鹽、味精、醬油、香辣醬少許。
制作：鮮魷魚去頭、尾、內(nèi)臟后洗凈待用。洋蔥切絲待用。將洗干凈的鮮魷魚放入開水內(nèi)焯熟并撈出瀝干、晾涼。將魷魚切成魷魚圈。將魷魚圈和洋蔥絲一起加入調(diào)料拌勻后即可。
　5、拌雜菜：
用料：大白菜100克、黃瓜半根、胡蘿卜半根、香菜若干、綠豆芽100克、粉絲50克、鹽少許、香油少許、糖少許、醬油少許。
制作：大白菜和綠豆芽放開水中略焯斷生。黃瓜、胡蘿卜、大白菜切絲，香菜切段，粉絲水發(fā)后切段。加入調(diào)料后攪拌均勻裝盤即可。
6、炸茄盒：
用料：圓茄子2個，肉餡200克，香菇50克，雞蛋2個，面粉100克，蔥姜少許，鹽、味精、醬油少許、花椒鹽少許。
制作：茄子去蒂洗凈后去皮，切成四方的薄片。蔥姜切成片后放一碗中用清水浸泡，制成蔥姜水。香菇用開水焯熟后切成細末，倒入肉餡中，在肉餡中加入鹽、味精、醬油、蔥姜水后攪拌上勁。雞蛋黃和面粉攪拌均勻后制成全蛋糊。取兩片茄子，中間放入肉餡后夾緊裹上全蛋糊放入油鍋里用小火炸至金黃裝盤。盤子內(nèi)裝入花椒鹽后上桌。
7、素炒5寶：
用料：香菇兩朵、黃花菜25克、黑木耳10克、胡蘿卜50克、嫩筍100克，金針菇50克、生油、生抽、麻油、糖、鹽、味精各適量。
制作：香菇、黃花菜、黑木耳用溫水泡發(fā)，香菇和黃花菜去硬蒂，黑木耳去沙根。胡蘿卜去皮切片，筍切片，金針菇去根。生油入鍋燒熱，依次放入香菇、黃花菜、黑木耳、胡蘿卜、金針菇、竹筍拌炒，每加一樣需翻炒均勻。加少許水，放配料入鍋，燒滾后即可盛盤。
8、豆瓣魚：
用料：草魚一條、豆瓣醬一袋、干紅辣椒若干、花椒若干。
【特色家庭菜譜做法大全美味佳肴這樣做家庭小炒菜譜4種做法春節(jié)家庭菜譜5種做法】制作：魚切成塊。魚頭在開水鍋內(nèi)焯一下。豆瓣醬、花椒、干辣椒在案板上切碎。鍋內(nèi)下油把切碎豆瓣醬放入鍋內(nèi)炒出紅油，加入水燒開后將魚塊放入煮熟后即可出鍋。
四、夏季家庭菜譜的6種做法
　1、玉米汁浸肉松豆腐
用料：玉米粒100克，山水豆腐1盒(約500克) 。
做法：將玉米粒加冰200克打成汁，隔渣;將隔好的玉米汁與肉碎同煮熟后，淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可。
2、香油拌春筍
原料：春筍嫩尖250克，醬油10克，精制鹽2克，白糖2克，味精2克，米醋少許，香麻油50克。
制作：嫩春筍整理后放在水里煮熟，倒出冷卻后，切成滾料片備用。將筍片放入鍋里，加少許水，放入鹽1克，煮沸，倒出，瀝干水，趁熱加醬油、鹽、白糖、味精、香麻油，拌勻，裝盤，澆上鹵汁。
小貼士：1)春筍100克僅含能量84千焦(204千卡)，脂肪含量為0.1%，碳水化合物2.3%，屬于低熱值、低脂肪食物。春筍含蛋白質(zhì)2.4%，其中氨基酸齊全，且富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，所以吃起來格外鮮。春筍所含膳食纖維較多(5.6%)，有利于加強抗氧化防御系統(tǒng)，增強清肺排毒功能。2)制作過程中春筍經(jīng)過兩次水煮，目的在于去除草酸，以免干擾鈣的吸收。
3、紫菜拌豆腐
原料：內(nèi)酯豆腐1盒，水發(fā)紫菜30克，松花蛋1個夏季菜肴，香菜茸15克，白糖5克，味精2克，紅辣油15克，香麻油15克。
制作：水發(fā)紫菜剁成細茸，加少許涼開水化開，另用小碗將蔥茸、香菜茸沸水燙一下備用，松花蛋去殼，切成綠豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水澆一下待涼用。將豆腐片排在魚盤里，撒上蔥茸、香菜茸、松花蛋、放入醬油、白糖、味精、紅辣油、香麻油即可。
小貼士：紫菜是一種海藻類蔬菜。以葉狀體作為蔬菜食用。傳統(tǒng)醫(yī)學認為，紫菜性寒，能化痰軟堅，清熱利尿菜肴圖片，養(yǎng)心降壓 ?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)美味菜肴，紫菜是一種高蛋白、低脂肪、高膳食纖維性食物。在100克干紫菜中，含蛋白質(zhì)26.7克，脂肪1.1克，膳食纖維40克以上。同時，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分菜譜，所以吃口十分鮮美。此外，紫菜含碘也高(100克干紫菜中含碘1800微克) 。豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(內(nèi)酯豆腐含5%)，與紫菜合吃，是一道清淡爽口、味美價廉的補碘菜肴。
　4、蜜汁西紅柿
原料：西紅柿750克，白糖200克，蜂蜜50克，青絲少許。
制法：西紅柿用沸水燙一下，去皮，先切成兩半，去籽后切成片。取大碗一個，吧西紅柿片整齊的擺放在碗里，每放一層西紅柿，撒一層白糖。把西紅柿防入冰箱冷藏3~4小時(冰箱溫度0℃~5℃)，待白糖溶化時取出，潷去糖水，澆上蜂蜜，撒上青絲即成。
小貼士：如果蜂蜜濃度太稠，可先加適量清水調(diào)稀后，再澆在西紅柿上。
5、清炒苦瓜
原料：苦瓜500克，花生油50克，鹽4克，料酒10克，味精2可，香油5克。
制法：將苦瓜用清水洗凈，切成兩半，，去掉瓤和籽，再切成長5厘米、1厘米見方的長條，放入沸水鍋內(nèi)稍燙，撈出控凈水分。凈鍋置旺火上，放花生油燒至八成熟，放入苦瓜條爆炒幾分，加上鹽、料酒、味精，淋上香油，出鍋裝盤上桌。
小貼士：苦瓜要用旺火、熱油炒制。
6、鮮菇湯
原料：新鮮菇類(金針菇、草菇等小型菇類皆可)、香菜1把、肉絲、胡蘿卜絲、高湯、太*水、香油、鹽，胡椒粉。
制作方法：將菇類洗凈，并把較大型的菇類切絲備用。鍋內(nèi)放入高湯，將所有菇類及胡蘿卜絲、肉絲下鍋煮至沸騰。下調(diào)味料鹽，臨起鍋以太*水勾薄欠，放入香菜及胡椒粉及少許香油，保證好吃。

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