醬雞頭做法：
1、將買來的雞頭用清水浸泡，使雞口腔鼻腔內(nèi)的粘涎充分溶解；
2、摘掉殘存的氄毛，喙上的角質(zhì)層，鼻腔內(nèi)的黃色皮膜，喉管兒；
3、用手用力擠壓雞頭眼睛和喙的連接部位，將鼻腔內(nèi)口腔內(nèi)的粘液、殘血擠凈 ， 邊擠邊洗，直至干凈為止待用；
4、燒開半大勺水，將雞頭倒入燙汆一下，控凈水后，再添入清水，沒過雞頭即可；
5、加入蔥段，生，姜，八角，花椒少許，香葉十片 ， 丁香三粒，白芷兩片，望天椒三五個(gè)，料酒少許，一級老抽醬油兩羹匙，食鹽適量；
【醬雞頭怎么做才好吃】6、用大火燒開后換文火，待勺內(nèi)湯汁收濃時(shí)雞頭已經(jīng)醬熟入味了，挑出雞頭碼入盤中 。

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