食堂包子餡的配方？
材料：面粉、酵母粉、水、大白菜、豬肉、木耳、粉絲、花生油、香油、豆瓣醬、料酒、蔥、姜、香菜、鹽、雞精等；將5g酵母粉放入容器中，加入適量溫水，攪拌均勻 ， 稀釋酵母 。
然后加入500克面粉，用筷子攪拌均勻的同時加入適量的水 ， 最后做成面團放在溫暖的地方發(fā)酵，大概有330毫升的水 。
【食堂包子餡的配方？ 包子餡配方】約300克五花肉用溫水沖洗干凈，切成五花肉丁 。
鍋中加入適量花生油，將五花肉丁炒至水干香；將肉丁炒香 ， 加入兩勺豆瓣醬炒香 。豆瓣醬一定要慢慢炒，不然會影響?zhàn)W料的口感 。將料酒在鍋中翻炒均勻 ， 然后關火晾涼待用 。個人感覺肉丁豆沙炒出來的包子更香 。
木耳用冷水浸泡3小時以上 ， 但不要超過24小時 。冷水泡過的黑木耳口感酥脆，泡過的黑木耳控干水分切塊 。如果餡料中加入粉條 ， 一定要提前用水浸泡，然后通過控制干水切成小塊備用；
將8片左右的大白菜洗凈，切成白菜?。?放入容器中 。加一勺鹽，用筷子攪拌均勻 ， 去掉包菜的水分，這樣在包裝的過程中就不會有很多湯了；
蔥、姜去皮，芫荽葉、根去除，洗凈，切碎備用；
將蔥花、姜、香菜粉、木耳塊、粉絲段、榨好的白菜丁放入冷卻后的肉丁醬中，攪拌均勻，使食材表面涂上油，鎖住水分；
最后加入適量的鹽、少許雞精、幾滴香油再次攪拌均勻 。
發(fā)酵好的面團用手指敲打時，不回縮，內部呈蜂蜜狀，即發(fā)酵成功 。將干面粉鋪在案板上 ， 將發(fā)酵好的面團反復揉搓10分鐘左右 。揉的時間越長，包子越有嚼勁 。將面團揉成長條 ， 切成大小均勻的面糊，切面無明顯孔洞證明面團揉好；
將切好的面糊搟成中間厚外薄的圓形包子皮，在包子皮里放入足夠的餡料 ， 在包子皮下面放上干凈的玉米葉 。
蒸鍋加足水，將饅頭放在蒸簾上 ， 蓋上鍋蓋，醒發(fā)20分鐘開始蒸 。蒸鍋蒸好后，開始計時15分鐘 ， 關火 ， 出鍋；盤子，成品！
食堂包子餡的配方？
大包子要提前準備 。包子分為純肉餡、肉餡、菜餡 。只介紹純肉餡的 。
1純肉餡 。根據(jù)用餐人數(shù)確定食材 。先把豬肉(五花肉)從豬皮上踢下來，把豬肉攪碎 ， 豬皮放高壓鍋里煮30分鐘 ， 放涼，用攪肉機攪成糊狀備用 。
2調味品 。放些鹽、醬油、蠔油、姜、蔥花、花椒、桂皮、八角椒等調味品 。然后把糊狀的豬皮汁慢慢攪拌到肉末里，放入冰盒里，就完成準備了？
均勻 水 包子 面團 鹽

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