生豬分割實(shí)操教學(xué)？
1.首先我們要準(zhǔn)備好所有需要的工具，比如把骨刀和鋼手套拿掉 ， 用kopis把桿子砍下來，方便分割 。
2.接下來就是準(zhǔn)備需要切的豬肉了 。先用kopis把一般骨架分成前中后三部分 。
3.下一步是細(xì)分 。從第四根和第五根肋骨上切下前部，就是豬的前肩 。
4.中間一段可以切掉肋骨，直到最后一根尾骨，也就是豬背 。五花肉和排骨也可以在中段分 。
5.最后沿著豬的尾骨把豬的后腿切掉 。這是后腿肉，肉質(zhì)比較好 。
豬肉一般怎樣分割？
一般豬肉是按照以下幾個(gè)部分來分的 。根據(jù)產(chǎn)地，豬肉大致可以分為10種 。不同部位的豬肉脂肪含量和口感差異很大，適合不同的烹飪方法 。
里脊肉：是脊柱下的一塊瘦肉 ， 與一大塊備用肋骨相連 。肉里面沒有肌肉，是豬肉最嫩的部分 。含水量高，脂肪含量低，肌纖維細(xì)，煎、炒、炸、爆等烹飪方法都適合 。
臀尖肉：位于臀部上部，全是瘦肉，鮮嫩 ， 烹飪時(shí)可用來代替里脊肉 。
坐臀：位于后腿之上，臀尖之下 。都是瘦肉，但是肉質(zhì)比較老，纖維比較長(zhǎng) 。一般是做白切肉或者熟豬肉的時(shí)候用 。
五花肉：肋骨部分肘骨的肉 ， 夾在一層肥肉和一層瘦肉之間 。適合紅燒、白燉、做蒸肉 。
腿：又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，老肌肉多，吸水能力強(qiáng)，適合做餡和肉丸 。這一帶有一排排骨 ， 叫小排骨 ， 適合做糖醋排骨或者湯 。
前排肉：也叫上腦肉，是背上靠近脖子的一塊肉 。瘦肉夾雜脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩，適合做米粉肉和燉肉 。
胸肉：肋骨以下的腹部，結(jié)締組織多，都是泡狀 ， 肉質(zhì)較差 。一般做成臘肉或豬油，也可以燒、燉或做酥肉 。
大理石肉：位于后腿 ， 全是瘦肉，肉嫩 ， 筋少，肌纖維短 。適合煎、炒、炸 。
蹄：位于前后腿下部，后蹄較前蹄好，可紅燒或清燉 。
脖子：也叫血脖子和溝頭肉，在前腿的前面，與豬頭連接的地方 。是殺豬的時(shí)候刀口部分 。常沾血，色紅，肥瘦，肉質(zhì)差 。一般用來做餡和叉燒 。
豬肉怎么分割好賣？
把豬肉分成前溝肉、五花肉、肥肉、排骨、大骨頭、后山肉和一些瘦肉，這是個(gè)好辦法 。
地?cái)傎u豬肉分割方法？
分割方法：
把半塊肥豬放在肉桌上，從豬的脖子上踢掉排骨 ， 取出肌肉，然后剝下豬油 。再拿一刀到后腿 ， 從大骨的關(guān)節(jié)處切開，分割，踢出豬的大骨和后肘 ， 踢出骨盆 。然后把刀移到前腿，切掉前面的豬肘，踢掉前面的大骨頭和前面的夾板，切豬肉 。
地?cái)傎u豬肉分割方法？
一般來說，豬肉在豬的脊柱中間劈開，去掉豬排，去掉前槽、后丘、四肘、前槽、后丘骨 ， 留下腰條 。每個(gè)部分的價(jià)格都不一樣 。
豬肉 肉 豬 瘦肉 部分

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