涼皮裂口、不筋道，原因主要是制作的方法不正確 。裂口、不筋道，只是一個(gè)表象，說(shuō)明涼皮的品質(zhì)整體不合格，最起碼達(dá)不到柔軟透亮，光滑筋道的標(biāo)準(zhǔn) 。
涼皮制作過(guò)程中常見(jiàn)的問(wèn)題主要有以下幾個(gè)方面：
1、裂口 。裂口是指掀開(kāi)鍋蓋后在涼皮的表面就有五毫米至一公分左右的小口，這種裂口可以出現(xiàn)在涼皮的任何部位，嚴(yán)重時(shí)整個(gè)涼皮就像一張網(wǎng) 。
2、 斷裂 。斷裂是涼皮生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中最常見(jiàn)的一個(gè)問(wèn)題 ， 主要包括以下幾種情形：1、 揭皮斷裂 。涼皮出鍋后揭皮時(shí)用手輕輕一拉，斷裂了，即不能完整的接下來(lái) 。2 .碼放斷裂 。涼皮揭下來(lái)后碼放時(shí)需要找準(zhǔn)位置，以便碼放整齊，但在把涼皮拿在空中還沒(méi)有找準(zhǔn)位置時(shí)涼皮在重力的作用下自己拉斷了自己 。這樣的涼皮，給人的感覺(jué)是碼放混亂 ， 層次不齊 。3 .折疊斷裂 。把涼皮折疊一百八十度 ， 用手在打折處嗯壓，涼皮斷裂 。4 .自然斷裂 。涼皮從揭皮到碼放都是完整的，等我們繼續(xù)倒?jié){刷油做好下一張回頭再看時(shí)，原來(lái)還完好的涼皮在沒(méi)有外力的情況下一分為二，或者四分五裂 。5、 攪拌斷裂 。來(lái)了顧客，涼皮拿出來(lái)是好的，切成條也是好的，但放到盆里，加入佐料，一攪拌即斷裂嚴(yán)重時(shí)一碗碎渣 。
3、薄厚不均勻 。主要表現(xiàn)的邊沿的位置，薄的地方像一張紙，厚的地方有五毫米以上，常常是揭皮時(shí)無(wú)從下手，薄的一邊爛，厚的一邊斷 。
4、布滿(mǎn)皺褶 。涼皮出鍋冷卻后表面布滿(mǎn)皺褶，大小從一公分到十公分以上 。這種涼皮揭皮的比較困難，不敢使勁 。
【為什么做出來(lái)的涼皮會(huì)有裂縫】5、凹陷 。涼皮出鍋后，表面布滿(mǎn)坑點(diǎn) ， 像水滴砸的一樣，直徑五毫米至一公分 。嚴(yán)重時(shí)像米粒大小，密密麻麻 。

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