奄仔蟹在春末夏初季節(jié)出產(chǎn)，個頭在三兩左右 。奄仔蟹指剛剛性成熟而未進行交配的仔蟹，母蟹口感勝于公蟹 。奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑質(zhì)如軟玉 ， 蟹黃似流動的黃油口感溫香，在嶺南食客眼中其鮮美遠勝大閘蟹 。
如何挑選奄仔蟹：
【奄仔蟹是什么季節(jié)】奄仔蟹的殼比較軟 ， 一定要白肚的，才是在咸淡水交界生長的臺山蟹，臟兮兮的可能是越南蟹冒充 。奄仔蟹分了青白黃黑4種，以黑奄為最好吃，但數(shù)量并不多 。一般肚臍白里透黑的蟹為黑奄蟹，白色的則為水奄蟹
買奄仔蟹的時候要緊記選蟹十字決：青背、白肚、十爪齊；殼薄、肉嫩、蟹膏黃，這些特征也能運用到一般的蟹種身上 。脫水慢爪，拉鉗斷腿，口噴泡沫的螃蟹絕對不能購買（脫水指螃蟹體內(nèi)嚴重缺水，體態(tài)干癟；慢爪指手抓螃蟹時，螃蟹無力反抗，或反應(yīng)遲鈍；拉鉗斷腿指蟹身肢體不全，缺蟹鉗或少腿；口噴泡沫則是蟹臨死前的垂死掙扎，離死亡已不遠） 。

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