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豬肉營養(yǎng)價(jià)值有什么怎樣挑選一塊優(yōu)質(zhì)豬肉

文章插圖
一、怎樣挑選一塊優(yōu)質(zhì)豬肉
一、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的豬肉雖然口感很滑但總是給人感覺油膩膩的，大多數(shù)朋友們不愛吃不說，它還具有較高含量的脂肪，食用后會給肝臟帶來給嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)，所以愛吃肥肉的朋友們千萬別因貪嘴而損害了肝臟哦！過瘦的豬肉雖然含的脂肪量相對少了很多，但是它的口感十分的不好，很容易讓人產(chǎn)生吃木頭的感覺。所以，綜合上面的說法，不肥不瘦的正好合適，凡事過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國人的“中庸之道” 。
二、如果實(shí)在不喜歡吃肥肉。那么也最好要選擇現(xiàn)場分割的全瘦肉，因?yàn)閺姆嗜馍细菀阻b別整個(gè)豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復(fù) 。
三、看表皮。這也是為什么要看現(xiàn)場分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點(diǎn)或出血點(diǎn)多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。
四、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因?yàn)榉叛桓蓛粼斐傻?。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導(dǎo)致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。
五、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。
二、豬肉營養(yǎng)價(jià)值
其實(shí)，豬肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及所人體所需要的全部必需氨基酸，同時(shí)，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，B族維生素和鐵含量豐富，特別是精瘦肉，是B族維生素的主要來源。
豬肉中含有豐富的B族維生素，特別是維生素B1和維生素B2含量非常豐富，而這兩種維生素是人們飲食中最容易缺乏的，維生素B1參與機(jī)體糖代謝過程，維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機(jī)能，身體缺乏會疲勞、倦怠、食欲不振，嚴(yán)重者還會發(fā)生神經(jīng)炎、腳氣病等疾病。維生素B2對脂肪的合成與分解有重要的作用，缺乏維生素B2會出現(xiàn)乏力、口角炎、長期缺乏會導(dǎo)致毛發(fā)脫落、生殖功能下降、脂肪肝等。豬肉中還含有維生素B12，這是素食中無法得到維生素，維生素B12同樣參與糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，還參與DNA的合成。缺乏會反應(yīng)遲鈍、表情呆滯、記憶力下降，嚴(yán)重者可出現(xiàn)惡性貧血、老年性癡呆等。
豬肉中還提供了非常豐富的血紅素鐵和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血的病癥。豬肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白更是少年兒童生長發(fā)育良好來源，也是孕婦和乳母特別需要的營養(yǎng)物質(zhì)，是體質(zhì)虛弱者的良好滋補(bǔ)食品。
三、豬肉要怎么切
豬肉的肉質(zhì)是比較鮮嫩的，如果我們在生活中沒有采用正確的方法，可能會讓豬肉吃起來感覺很硬。其實(shí)，我們在切豬肉的時(shí)候，要注意豬肉橫切并且要切的比較薄，這樣吃起口感會比較好。
豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達(dá)到即不易碎，又不易老的目的。不過切的時(shí)候也是要注意的，最好是不要按著它的紋路切，順著文圖切出來的肉絲比較容易咬不動(dòng)，炒之前可以根據(jù)自己的喜好放點(diǎn)淀粉，可是可以的。
需要注意的是刀一定要鋒利，這樣批出的肉片厚薄均勻整齊，也不會燒的時(shí)候變形，斷掉（冷凍的切就會），肉片批出后還可以繼續(xù)切絲，切絲是把肉片梯狀疊放垂直切。我們當(dāng)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)是肉絲滑油之后驗(yàn)收，粗細(xì)長短都一致才算合格，用冷凍肉是達(dá)不到底。
【豬肉營養(yǎng)價(jià)值有什么怎樣挑選一塊優(yōu)質(zhì)豬肉】把肉修成矩形，肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平壓住肉，右手執(zhí)刀，刀柄與身體垂直，當(dāng)然刀柄不用對著肚臍眼，往右移一點(diǎn)，能方便用力，貼砧板，從肉的寬面最下方批進(jìn)去，刀要保持水平（多試幾次就熟練了），一邊來回拉動(dòng)一邊往里推，但角度一直不變。
四、豬肉不宜和哪些食物搭配
⒈豬肉和牛肉
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食” 。這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
⒉豬肉與羊肝
中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪a(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱 ?！柏i肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
⒊豬肉與大豆
從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率；還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。
⒋豬肉與芫荽
芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：“凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無補(bǔ)” 。
一耗氣，一無補(bǔ)，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。

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