雪里紅的營養價值及作用什么叫雪里紅 _雪里

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一、雪里紅功效與作用
1.醒腦提神：雪里紅含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
　2.解毒消腫：雪里紅有解毒之功，能抗染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。
3.開胃消食：雪里紅腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
4.明目利膈：寬腸通便，雪里紅組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜對老年人習慣性便秘者適用。
5.減肥功能：雪里紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物，凈化身體使之清爽干凈。排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。對提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。
6.排鉛功能：維生素C與鉛結合生成難溶于水的物質，從而隨糞便排出體外，從而排鉛，而雪里紅為含為維C食物之一。
7.抗癌功能：科學家在以往的研究中，提出了癌癥發生發展的模型，即癌癥的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學元素等致癌物質的影響下，人體內埋下了癌癥的種子;促進階段則是由促癌因子反復作用，長達幾年乃至十幾年才引起癌變。實驗證明，在癌癥發展的這兩個階段中，通過一些化學物質的介入，可以阻斷癌細胞生長，從而達到預防目的。日本研究指出，抑制作用。
二、雪里紅的食譜
1.清炒雪里紅
【用料】腌制后的雪里紅500克，大蒜末30克。
【做法】將雪里紅洗凈后擰干水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪里紅煸炒，炒出香味后略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。
【特點】此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜于消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病癥。
2.雪里紅炒百合
【用料】雪里紅腌菜300克，鮮百合200克。
【做法】將雪里紅洗凈后擰干水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪里紅煸炒，2～3分鐘后，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。
【特點】此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用于感染性患者使用大量抗生素后致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。
3.肉絲炒雪里紅
【用料】雪里紅腌菜300克，肉、小冬筍各100克。
【做法】雪里紅洗凈切絲，入鍋中煸干水后，裝盤待用;豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱后，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪里紅同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。
【特點】此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應于眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食欲不佳、心清煩躁者尤宜食。
　4.雪菜湯
【用料】雪里紅300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。
【做法】雪里紅洗凈，擰干水待用;油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪里紅，煸炒2～3分鐘后，倒入水豆腐，燒滾后，酌加精鹽，煮3—4分鐘后盛入湯碗中即可食用。
此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜于體虛浮腫，四肢倦怠等病癥，是水腫病人的食療佳品。
5.雪菜百葉
【用料】雪菜(雪里蕻)300克、百葉1束(約10片)、辣椒2個、堿粉1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、香油1大匙。
【做法】
1.堿粉用1/2盆溫熱水調融，放入一片片百葉浸泡至軟，至顏色變白，撈出，反復用冷水漂洗干凈。
2.瀝干百葉后，剝成小片。
3.雪里蕻去除莖部及老葉，洗凈，擠干水分，切成細末。
4.辣椒洗凈，切小圈圈。
5.起油鍋加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪里蕻拌炒片刻，最后放入百葉拌炒，加調味料拌勻。
【特點】雪菜具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。中醫認為其有補中益氣、養脾胃的功效。用牛百葉搭配清潤生津的白菜和蜜棗煲湯，清熱而不傷胃，雪里紅含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。
6.雪菜燒黃魚
食材明細：大黃花魚1條(約400克)、雪里蕻200克、紅辣椒1根、蔥姜蒜末各1/2大勺、料酒1大勺、鹽少許、生抽醬油2茶勺、雞精少許、水小半碗
做法：
1.雪里蕻洗凈，用清水泡一會，去除里邊多余的鹽分，然后擠干水分，切成末。
2.紅椒洗凈切小圈備用。
3.魚收拾干凈，擦干水分。
4.平底煎鍋中倒油燒熱，然后放魚，煎至兩面金黃。
5.將魚推到一邊，利用鍋中煎魚的油，倒入蔥姜蒜末和紅椒圈炒香。
6.再放入雪里蕻末炒香。
7.加少許鹽、生抽，料酒大火燒開。
8.倒入清水，轉中小火煮至湯汁微干即可。(鍋不夠大，就將煎好的魚盛出，然后另起鍋倒油，爆香蔥姜蒜末、紅椒、雪里蕻末，再放入魚和調料煮熟) 。
三、雪里紅營養價值
雪里紅，又名雪菜、在四川稱雪里紅為青菜。雪里紅的適應力非常強，主要產于我國南北方，在北方作為秋冬菜。雪里紅的營養價值比較豐富，每100克雪里紅里面含水分91.5克，脂肪0.6克，維生素1.6克，蛋白質2.8克，鈣23.9毫克，鐵3.4毫克，磷64毫克，維生素B10.07毫克等多種營養元素。因此，食用雪里紅具有開胃消食，解毒消腫，溫中利氣、明目利膈的作用，主要治療胸隔滿悶，咳嗽痰多，瘡癰腫痛，牙齦腫爛，耳目失聰，便秘等病癥。
雪里紅的營養價值豐富，是因為雪里紅含有大量的維生素C，既維生素C是活性非常強的還原性物質，可以參與人體重要的氧化還原過程，能夠增加我們大腦中氧含量，激發我們大腦對氧的利用，有解除疲勞，醒腦提神的作用。雪里紅還有解毒之功，這一點大家都還不知道吧，雪里紅能夠抗染和預防疾病的突發，抑制我們體內的細菌毒素的毒性，有效的促進傷口愈合，可以用來輔助治療感染性的疾病哦。
雪里紅不只是食鮮食才可以有效的體現雪里紅的營養價值哦。雪里紅還可以腌制后食用，在腌制后它有一種特殊鮮味與香味，能促進我們胃、腸消化的功能，從而增進我們食欲，常食的可用開胃，幫助消化哦。雪里紅含有大量胡蘿卜素和食用纖維素，因此具有明目與通便作用，是眼科患者們的食療佳品，還可有效的防治便秘，非常有利于老年人及習慣性便秘朋友們食用。
四、雪里紅簡介
雪里紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里紅(又稱雪里翁)，俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。
在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名“雪里紅” 。在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的“雪里紅”，所以也被誤傳為“雪里蕻” 。
另：據著名詞典學家王光漢《詞典問題研究*“現代漢語詞典”推薦詞形檢討》研究，當作“雪里蕻” 。蕻，《廣韻》音“胡貢切”，《集韻》釋為“茂” 。《廣群芳譜·蔬譜五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。”謂此菜于雪時反茂，故名。為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。
【別名】雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老，重慶部分區縣也稱其香青菜。湖北西北部部分地區也叫臘菜。性溫，味甘辛;入肝、胃、腎經。是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營養價值很高。有新鮮和腌制品之分，新鮮雪菜是翠綠色的，口感略澀微辣，常用來炒肉末;經鹽腌漬的雪菜質脆味鮮，口感爽脆，略帶酸味。雪菜具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病癥，是民間常用的草藥。雪菜一年可種多次，在江蘇、浙江一帶冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜;在湖南、湖北、四川有四季栽培的習慣。
【雪里紅的營養價值及作用什么叫雪里紅】

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