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文章插圖
一、自制葡萄酒的釀制方法
葡萄酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，尤其是對(duì)女性還能起到美容養(yǎng)顏的作用，因此現(xiàn)在很多女性都有喝葡萄酒的習(xí)慣。而在超市購(gòu)買(mǎi)到的葡萄酒不僅價(jià)格貴，而且可能會(huì)購(gòu)買(mǎi)到假葡萄酒 ?，F(xiàn)在不少人在家自制葡萄酒。
自制葡萄酒當(dāng)然需要準(zhǔn)備的材料就是葡萄、高容量的杯子、盤(pán)子、勺子、水瓶等。而對(duì)于葡萄大家最好買(mǎi)自然成熟的葡萄，而像一些反季節(jié)性的葡萄最好不要購(gòu)買(mǎi) 。特別是要買(mǎi)紫紅色的，口感會(huì)更好，看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買(mǎi) 。
用剪刀靠近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái) ，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；但凡傷了果皮的葡萄放到一邊去，藏著吃，不用它做葡萄酒。然后把我們剪好的葡萄沖洗干凈之后，利用淡鹽水浸泡上十分鐘，再把葡萄捏碎，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后依照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以恰當(dāng)多放一點(diǎn)），拌和均勻，等白糖完全消融今后裝在洗潔凈的瓶子里。為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
二、自制葡萄酒能放多久
自制葡萄酒雖然沒(méi)有保質(zhì)期，但是它有最佳的飲用期。不同的葡萄酒最佳飲用期不同，像白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最佳飲用期限是1~3年內(nèi) 。紅葡萄酒則是3年以后，但也并非是越老越好。主要是由于葡萄酒不像白酒或者是其它的金酒等蒸餾酒，自制的葡萄酒密封性不太好，所以不易長(zhǎng)久的飲用，一般是在三年以內(nèi)飲用為最佳。放置的時(shí)間久不僅會(huì)影響到口感，而且對(duì)身體也會(huì)有危害。
自制葡萄酒如何保存？
1、自制葡萄酒保存的器具，一般是選擇木桶、可樂(lè)瓶、玻璃罐等，但是無(wú)論選擇哪種容易保存，必須要做到密封性好。
2、自制葡萄酒保存的環(huán)境，最佳的儲(chǔ)存環(huán)境是12-15攝氏度，而且還必須要在無(wú)光的條件下儲(chǔ)存，像保溫箱或地下室等處都可存放。
3、自制葡萄酒保存的時(shí)間，總體來(lái)說(shuō)自釀葡萄酒能夠保存多長(zhǎng)時(shí)間應(yīng)該根據(jù)自釀酒本身的酒質(zhì)來(lái)決定，但由于是個(gè)人在家釀造的葡萄酒，在釀酒葡萄、器具、工藝等各方面均不夠?qū)I(yè) ，因此往往最終釀出的葡萄酒里會(huì)摻雜較多的雜志容易變壞，因此建議自釀酒的保存時(shí)間最好不要超過(guò)2年，當(dāng)然也不排除我們能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。
三、自制葡萄酒的危害有哪些
葡萄酒在我國(guó)還是處于一種萌芽的狀態(tài) ，所以對(duì)于葡萄酒的釀造等各方面，大家都不太熟悉。有的人甚至自己在家釀制葡萄酒，其實(shí)如果釀制葡萄酒的方法等各方面不正確的話，會(huì)對(duì)身體帶來(lái)危害。自制葡萄酒的危害有哪些？
1、如果是選擇葡萄不當(dāng)?shù)脑捜菀讓?dǎo)致中毒。有的葡萄是打了農(nóng)藥的，而在自制葡萄酒的過(guò)程當(dāng)中，并不需要把葡萄清洗的過(guò)于干凈，因?yàn)榇藭r(shí)還會(huì)用到葡萄表面的微生物起發(fā)酵的作用。
2、如果是使用的容器不當(dāng)也可能會(huì)導(dǎo)致中毒。自制葡萄最關(guān)鍵的就是發(fā)酵，而對(duì)葡萄的發(fā)酵當(dāng)然就得要有好的容器，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來(lái)作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。
3、自制葡萄酒中如果出現(xiàn)衛(wèi)生的問(wèn)題也容易導(dǎo)致中毒。自制葡萄酒發(fā)酵的時(shí)間是需要7天，而在這7天之內(nèi) ，如果出現(xiàn)細(xì)菌感染等問(wèn)題，就容易導(dǎo)致葡萄爛掉。或者是由于容器沒(méi)有清洗干凈，也容易導(dǎo)致葡萄變質(zhì) 。
4、其它問(wèn)題，比如長(zhǎng)時(shí)間照射引起葡萄突變。溫度過(guò)高引起酶的突變等因素都會(huì)引起自釀葡萄酒有毒的。
四、自制葡萄酒用什么葡萄好
葡萄酒分為有紅葡萄酒，白葡萄酒。其實(shí)對(duì)于這兩種葡萄酒自制的方法大體相同，只不過(guò)是選擇的葡萄不同。如何才能釀造出好的葡萄酒呢？自制葡萄酒用什么葡萄好？
1、如果是釀紅葡萄酒，當(dāng)然就是要用紅色葡萄，而且葡萄的顏色越深越好，越成熟越好，越新鮮的越好，因?yàn)榇藭r(shí)的葡萄的含糖量也是比較高的。如果是紅皮紅肉的話會(huì)更好。如果釀的是白葡萄酒的話，就選擇綠色葡萄或者是紅皮白肉的葡萄。如果白葡萄的果肉更多地呈現(xiàn)出白色，而非淺綠色，則說(shuō)明葡萄里面的糖分含量比較高，成熟充分。
2、葡萄精度是由葡萄所含的糖分轉(zhuǎn)換而來(lái) ，紅葡萄的顏色來(lái)源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應(yīng)盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛(wèi)生的葡萄用來(lái)釀。
3、釀紅葡萄酒的葡萄可利用西哈、品麗珠、佳美等口種。而釀白葡萄酒就可利用長(zhǎng)相思、貴人香、霞多麗等品種。
【詳解自制葡萄酒的釀制方法自制葡萄酒用什么葡萄好】

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