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揭秘排骨湯有什么營養(yǎng) 排骨湯的家常做法介紹排骨湯怎么做更有營養(yǎng)

文章插圖
一、排骨湯有什么營養(yǎng)
排骨湯最為人所知的營養(yǎng)就是含有豐富的鈣質(zhì) 。排骨中豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康，除此之外，排骨還含有鉀、鈉、磷、鎂、鋅、鐵等微量元素。其中，排骨中的鐵可以減輕缺鐵性貧血癥狀，適宜于氣血不足，陰虛納差的人。
其他有價值的營養(yǎng)物質(zhì)包括膠原、明膠、透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素、聚糖、脯氨酸、甘氨酸、鈣、磷、鎂、鉀。這些營養(yǎng)物質(zhì)有助于關(guān)節(jié)、骨骼、韌帶、肌腱以及頭發(fā)和皮膚的健康發(fā)展。這些營養(yǎng)物質(zhì)被認為是美容食品，因為它們有助于身體結(jié)構(gòu)的適當調(diào)整，讓皮膚和頭發(fā)變更美麗。
甘氨酸和脯氨酸是我們身體形成一個整體的生物膠，對結(jié)締組織功能的發(fā)揮是必不可少的。沒有它們的話，我們的身體會散架。這兩種氨基酸對整個身體微小傷口的愈合是必不可少的，它們同時還可以抑制炎癥活動。這一點對個體抵抗慢性炎癥，提高自身免疫尤其重要。
當身體遇到細菌、病毒的威脅，以及消化功能紊亂、腸漏癥時，骨頭湯提供營養(yǎng)的協(xié)同作用，以平息過于活躍的免疫系統(tǒng) ，同時提供原料以重建更健康、更強壯的細胞，這就是為什么說它是治療食物的原因所在了。
二、排骨湯怎么做更有營養(yǎng)
排骨湯富含鈣質(zhì)是每個媽媽都清楚的事，所以在孩子的成長階段，許多媽媽會經(jīng)常寶排骨湯給孩子喝，希望他能長得更高大些。不過現(xiàn)實中，有些媽媽能如愿，有些媽媽卻不能，這其中除了孩子本身的基因外，還有一個原因就是孩子并沒有從排骨湯中吸收應(yīng)有的鈣質(zhì) 。這是為什么呢？原因在于有些媽媽在煲排骨湯掌握了小竅門：加醋。
這是因為醋能跟鈣結(jié)合成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養(yǎng)價值更高，且便于被人體吸收，對身體健康有益。要想更好地吸收排骨中的鈣質(zhì) ，在熬煮時可以加點醋。
此外，要做排骨湯時鹽也是不能加太多的。因為鈉鹽中的鈉與鈣在腎小管內(nèi)的重吸收過程中容易發(fā)生競爭，當鈉攝入量高時，人體就會相應(yīng)減少對鈣的吸收，鈣質(zhì)會隨著尿液排出體外。可以說，高鈉飲食是補鈣的重要* 。同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
三、排骨湯的家常做法介紹
排骨湯的做法很簡單，主要是將排骨跟食材一起放進鍋里，加入適量的水，煮上1個小時就差不多可以了。排骨幾乎跟所有食材搭配都能熬出美味的湯水。下面為大家介紹幾種比較常見的排骨湯，平時有空的時候我們可以對煮湯喝哦！
山藥紅棗排骨湯
材料：山藥、紅棗、排骨、蔥段、姜片、鹽、雞精、枸杞
做法：
1、排骨剁小塊洗凈，山藥去皮切滾刀塊；
2、排骨和山藥分別飛水撈出；
3、鍋中放清水燒開后放入排骨、蔥段、姜片、紹酒煮30分鐘；
4、加入山藥、紅棗、鹽、雞精、調(diào)味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。
苦瓜排骨湯
材料：豬排骨、苦瓜、鹽、蔥、姜、枸杞子
做法：
1、洗凈剁好的豬小排，泡入涼水中，期間換幾次水，將豬小排中的血水泡出；
2、苦瓜開邊去囊和籽斜切成塊，加入鹽拌勻腌制備用（這樣可以去除掉苦瓜的一部分苦味）蔥洗凈打結(jié) ，姜切大片；
3、將豬小排放入滾水中汆燙5分鐘，撈出清洗干凈，砂鍋中放入足量的水，水滾后加入氽好的排骨，加入蔥段和姜片；
4、再次滾開后蓋上鍋蓋，用小火煲1個小時左右，待豬小排可以用筷子輕松插入后，將腌好洗去鹽份的苦瓜加入，加入枸杞子再依口味調(diào)入適量鹽，再煲10分鐘即可，食用前將蔥段挑出。
四、排骨湯有什么烹飪技巧
排骨湯雖然很容易做，但要真正的做出一鍋湯濃味鮮的排骨湯也不是一件容易的事情。那么排骨湯有什么烹飪技巧呢？且聽小編一一道來。
1、選購。做排骨湯最好選擇肋排。肋排肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。不過喜歡吃肉多的親，也可選用肉層較厚者，但熬煮出來的湯汁略油。
2、火候。一般來說，熬排骨湯時的時間掌握在1-2小時內(nèi)就好了。時間短了，排骨中的營養(yǎng)價值還不能被熬出來，而時間太久的話，骨頭會熬得過爛，失去了應(yīng)有的口感。
3、去雜質(zhì) 。排骨在熬前一定要用沸水煮幾分鐘，或者用滾水燙5-10分鐘，然后過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，之后一次性加足冷水，將所有材料一起放入湯鍋。冷水下鍋是為了讓蛋白質(zhì)充分地溶解到湯。
4、少鹽加醋。排骨湯應(yīng)該少加鹽，因為鈉鹽中的鈉與鈣在腎小管內(nèi)的重吸收過程中容易發(fā)生競爭，當鈉攝入量高時，人體就會相應(yīng)減少對鈣的吸收，鈣質(zhì)會隨著尿液排出體外。另外，在排骨湯中加入白醋有利于鈣質(zhì)的析出，又不破壞湯的顏色。
【揭秘排骨湯有什么營養(yǎng) 排骨湯的家常做法介紹排骨湯怎么做更有營養(yǎng)】

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