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文章插圖
一、芝麻油的營養(yǎng)價值有什么
芝麻油簡稱麻油，俗稱香油，是以芝麻為原料加工制取的食用植物油，屬半干性油，是消費(fèi)者喜愛的調(diào)味品。芝麻油分為普通芝麻油、機(jī)榨芝麻油和小磨香油三種工藝。
【芝麻油含有豐富的營養(yǎng)價值有潤腸通便的好處】　小磨香油
簡稱小磨油，又稱小磨香麻油。它以芝麻為原料，用水代法加工制取，具有濃郁的獨(dú)特香味，是良好的調(diào)味油。用水代法加工制取小磨香油在我國已有四百多年歷史。
小磨香油主要用作佐餐調(diào)味，也是一些傳統(tǒng)特色食品糕點(diǎn)的主要輔料。按國家標(biāo)準(zhǔn) ，分為一級小磨香油和二級小磨香油。產(chǎn)品除國內(nèi)銷售外，每年還有一定數(shù)量銷往港澳地區(qū)和東南亞各國。
機(jī)制香油
又稱香麻油、麻油。它以芝麻為原料，通過特定的工藝，用機(jī)榨制取，具有顯著的芝麻油香味，用途與小磨香油相同。按國家標(biāo)準(zhǔn) ，分為一級機(jī)制香油和二級機(jī)制香油。
　普通芝麻油
俗稱大槽麻油。它以芝麻為原料，是用一般壓榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的統(tǒng)稱。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、機(jī)制香油濃郁或顯著。
一般用作烹調(diào)油，也可作為調(diào)味油和制做糕點(diǎn)、糖果、食品的主要輔料，按國家標(biāo)準(zhǔn) ，分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。
無論是機(jī)榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4% ，亞油酸37.7-48.4% ，花生酸0.4-1.2% 。芝麻油的消化吸收率達(dá)98% 。
芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán) ，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。
所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營養(yǎng)價值高的優(yōu)良食用油。
芝麻油是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。按榨取方法一般分為機(jī)榨香油和小磨香油，小磨香油為傳統(tǒng)工藝香油。部分地區(qū)亦指菜籽油。
二、芝麻油有什么好處
保護(hù)血管
香油對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果，其豐富的維生素E ，有利于維持細(xì)胞膜的完整和功能正常，也可減少體內(nèi)脂質(zhì)的積累。香油中含有40%左右的亞油酸不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。
潤腸通便
香油大量的油脂，還有很好的潤腸通便作用，對便秘有一定的預(yù)防作用和療效。習(xí)慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。
　減輕煙酒毒害
有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點(diǎn)香油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏
膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。
減輕酒精的損害
飲酒之前喝點(diǎn)香油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護(hù)作用。
保護(hù)嗓子
常喝香油能增強(qiáng)聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復(fù)作用。
治療鼻炎
慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，可緩解癥狀。
祛斑滋潤皮膚
香油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。
　減輕魚刺等對食道的損傷
當(dāng)誤吞魚刺、棗核、碎骨時，喝口香油能使異物順利滑過食道，減少損傷。
輔助治療氣管炎等
患有氣管炎、肺氣腫的人，在晚上臨睡前喝口香油能顯著減輕咳嗽。
三、芝麻油的食用注意
1、每天都可以食用一些，標(biāo)準(zhǔn)以每人每天20～30克為好，不可超量。食用麻油可與動物脂肪搭配，按1：2的比例較為適宜。
2、炒菜時芝麻油不可放得太多，以免不利于消化吸收和促使膽汁和胰液分泌過多，而容易誘發(fā)膽囊炎和胰腺炎。
3、炒菜時油鍋不要燒得大燙，更不宜反復(fù)高溫加熱芝麻油，以防油中的維生素A原、維生素E等遭到破壞，并產(chǎn)生包括多環(huán)芳香物質(zhì)—3 ， 4苯并比在內(nèi)的高黏度瀝青類物質(zhì) 。用烹調(diào)芝麻油炸過一次食品之后，可再用來炒菜，但不宜再度用于油炸食品。
4、每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支氣管炎和便秘。
5、患有牙周炎、口臭、扁桃體炎、牙齦出血時，每天含半匙芝麻油可減輕癥狀。
6、魚骨卡住食管時，喝一點(diǎn)芝麻油，魚骨可滑過食管粘膜，并易排出體外。
7、常食芝麻油有防治動脈硬化和抗衰老作用。
四、芝麻油的藥用價值
一、治療咳嗽
患有肺氣腫、支氣管炎的人，如果在睡前喝一口麻油，第二天起床后再喝一口，咳嗽就能明顯減輕。只要堅持?jǐn)?shù)天，病癥就會好起來。
　二、潤腸通便
大便干燥、老年習(xí)慣性便秘患者，早晚空腹喝一口麻油，會有意想不到的療效。
三、去腐生肌
牙周炎、牙齦炎、口臭、扁桃體炎，以及婦女因雌激素紊亂引起的牙齦出血，口含麻油會收到滿意的效果。
四、防止煙害
吸煙的人經(jīng)常喝點(diǎn)麻油，可減輕香煙對牙齦、口腔粘膜的傷害，改變口中難聞的氣味，減少肺部煙斑的形成，并能部分阻止尼古丁的吸收。
五、保護(hù)聲帶
麻油能增強(qiáng)聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性喉炎有良好的恢復(fù)作用。演員登臺演唱前喝口麻油，能使嗓音圓潤，發(fā)音省力，從而延長舞臺耐受時間。
　六、保護(hù)食道粘膜
不慎吞下魚刺、雞骨、棗核、果殼等異物，喝一口麻油，能使異物順利地通過食道，防止和減少銳性損傷。愛喝烈性酒的人，喝酒前先喝一點(diǎn)麻油，同樣可以保護(hù)口腔、食道和胃粘膜少受酒精刺激。
七、祛病益壽
麻油脂含有較多不飽和脂肪酸，具有調(diào)節(jié)膽固醇的功能;富含維生素E ，有抗衰老的作用，對改善血液循環(huán) ，促進(jìn)新陳代謝有很好的效果。兩種物質(zhì)的同時存在，可克服亞油酸易氧化的缺點(diǎn) ，增強(qiáng)對動脈硬化和高血壓的防治效果。

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