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文章插圖
一、金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么
鋅
金針菇中含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，不愧為“益智菇” 。同時(shí)對(duì)男性預(yù)防前列腺疾病也較有助益。
鉀
經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍。
而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。
　粗纖維
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明在金針菇中，特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維，可以吸附人體內(nèi)的膽酸，增加胃腸的運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)消化功能。
粗纖維還可調(diào)節(jié)膽固醇的代謝，降低體內(nèi)膽固醇含量，并能促進(jìn)體內(nèi)重金屬離子的排除。
樸菇素
金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力。而日本的研究人員也發(fā)現(xiàn)了金針菇的這種菇菌素，這種物質(zhì)具有良好的抗癌活性。
賴氨酸
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，氨基酸的含量高于一般菇類，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用。
銅
銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
蛋白質(zhì)及多糖
金針菇含豐富的蛋白質(zhì)及多糖，具有降低血液中膽固醇的作用，能幫助降低血壓，對(duì)于預(yù)防肥胖癥、糖尿病和動(dòng)脈硬化均有功效。
胡蘿卜素
金針菇含有胡蘿卜素，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，延緩衰老。
　維生素B2
金針菇中含有維生素B2，缺乏維生素B2缺乏它會(huì)出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。
二、金針菇的功效和作用
　1、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
【金針菇含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值金針菇的保鮮方法】金針菇有促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和健腦的作用。
2、促進(jìn)新陳代謝
金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生活活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。
　3、降血脂、降膽固醇
金針菇能夠抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂癥，從而減少心血管疾病的發(fā)生。
　4、抗疲勞、抗炎
食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
5、預(yù)防過(guò)敏
新加坡的研究人員還發(fā)現(xiàn)金針菇有預(yù)防哮喘、鼻炎、濕疹等過(guò)敏性疾病。
6、抗癌
金針菇可提高身體免疫力，對(duì)抗病毒感染及癌癥，對(duì)肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。
7、防治潰瘍
經(jīng)常食用有助于調(diào)節(jié)人體內(nèi)血液酸堿度的平衡，防治動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、肝炎、潰瘍等疾病。
8、護(hù)肝臟
常食金針菇還能預(yù)防肝臟疾病，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身。
三、孕婦吃金針菇好嗎
孕期對(duì)于女人來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常特殊的時(shí)期，孕期的婦女有很多需要注意的事情例如飲食，很多我們平時(shí)吃起來(lái)沒(méi)問(wèn)題而且很營(yíng)養(yǎng)的東西到了孕婦這里肯定就要仔細(xì)考究了，例如我們常吃的一種菌類金針菇，我們知道金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，那么孕婦吃金針菇好嗎。
金針菇不但可以用來(lái)食用而且還能藥用，金針菇能帶來(lái)日常保健的好處，常吃金針菇能增強(qiáng)我們的體質(zhì)并且提高我們的免疫能力，金針菇能降低我們的膽固醇的功效。
金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實(shí)體，營(yíng)養(yǎng)豐富，清香撲鼻。其菌蓋小巧細(xì)膩，黃褐色或淡黃色，因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱金針菇。
金針菇中含鋅量比較高，也可有促進(jìn)胎兒的智力發(fā)育。
金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。
金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，對(duì)于胎兒是很好的，防治心腦血管疾病。
食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
孕婦在孕期的飲食還是要以清淡為主，菌類能提供非常多的蛋白質(zhì)和氨基酸，所以很適合孕婦食用，上面的文章中我們介紹了金針菇的營(yíng)養(yǎng)成分和食用的功效，金針菇是非常健康的食品，所以孕婦吃金針菇?jīng)]問(wèn)題。
四、金針菇的保鮮方法
1、低溫貯藏法
(1)常溫保鮮
采收后的新鮮金針菇經(jīng)整理后，立即放入筐、籃中。
其上覆蓋多層濕紗布或塑料薄膜，置于冷涼處(自然氣溫20℃以下)，一般可保鮮1-2天。
　(2)簡(jiǎn)易包裝后低溫保藏
新采收的金針菇經(jīng)整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋(DpE)袋膜厚20毫米，分裝，抽真空封口，將包裝袋豎立放入專用筐或紙箱內(nèi)，1-3℃低溫冷藏 ?？杀ｕr13天左右。
　2、化學(xué)保鮮法
采用對(duì)人畜安全，無(wú)毒的化學(xué)物質(zhì)用于浸泡或噴灑在金針菇表面，以達(dá)到延長(zhǎng)金針菇新鮮的目的。
可用于金針菇保鮮的化學(xué)物質(zhì)有：焦亞硫酸鈉、氯化納、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。
　(1)焦亞硫酸鈉噴灑保鮮
用0.02%焦亞硫酸鈉溶液漂洗金針菇以除去泥沙碎屑。
再用0.05%焦亞硫酸鈉溶液浸泡10分鐘護(hù)色，撈出瀝干后分裝塑料袋中可保鮮數(shù)天。
　(2)氯化納(即食鹽)、氯化鈣液保鮮
0.2%食鹽液加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液。
將剛采收整理好的金針菇浸泡上述混合液中，要求菇體浸入液面以下30分鐘，撈出瀝干分裝塑料袋中，可保鮮數(shù)天。

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