牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊 。牛腩大致可分為坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩 。
【牛白腩和牛腩有什么區(qū)別】爽腩又稱牛白腩，是一塊薄薄筋膜 ， 煙煙韌韌 ， 爽而脆 。爽腩的位置在站立的牛的腹部正下方，與坑腩連接 。即 ， 牛白楠是牛腩的一種 。

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