【正宗麻辣香腸配方】1、配料：10斤肉，先用1兩北京二鍋頭漬一下肉 ， 鹽2.2兩，花椒粉1兩，粗辣椒面2兩 ， 胡椒粉0.5兩 ， 味精、雞精、五香.根據(jù)喜好還可以加點(diǎn)芝麻香油 。放入配料攪拌后腌制30分鐘
2、腌制：配料拌勻腌制30分鐘后灌入小腸內(nèi) 。
3、關(guān)于灌制：就是肉一定要灌緊，不要粗細(xì)不勻 ， 盡量灌得粗一點(diǎn)，這樣風(fēng)干之后也不會很細(xì)，香腸灌太細(xì)肉里面的水分就會干得特別快 ， 口感太柴也不好吃 ， 所以這也是建議大家不要灌得過分瘦的原因 。灌的時(shí)候差不多十五厘米用棉線系一下，繩子打結(jié)不要間隔太長，避免晾的時(shí)候繩子和腸衣不受力繃開斷掉 。

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