肉湯中的營養(yǎng)物質(zhì)：
1、肉湯中含氮化合物如肌酸、肌酐、嘌呤堿等，肉湯里還溶有少量的氨基酸 。
2、肉中脂肪也能部分地溶于湯中，使湯味道鮮美 。
3、湯里還有水溶性B族維生素，如B1、B2和煙酸等，湯里還有一些無機鹽，如鉀鹽及微量元素鐵 。
4、但蛋白質(zhì)含量很少，因為在煮湯時蛋白質(zhì)遇熱凝固，只有一部分水解產(chǎn)物溶在湯里，而絕大部分蛋白質(zhì)仍留在肉里 。
【肉湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是什么】5、湯里只含有少量維生素、礦物質(zhì)、脂肪及蛋白質(zhì)分解后的氨基酸，各種營養(yǎng)成分只是原食物的百分之十到百分之

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