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大家可能都喝過(guò)各種各樣的啤酒，包括青島純生、青島全麥白啤、泰山原漿啤酒、金威純麥啤酒、燕京無(wú)醇啤酒等，名稱五花八門(mén) 。那么，怎么區(qū)分這些啤酒，啤酒是怎么分類的呢？
根據(jù)最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》，啤酒以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒 。可按照渾濁程度、殺菌工藝、酵母類型、色度以及產(chǎn)品特性等進(jìn)行分類 。#啤酒#
1、按濁度分為清亮啤酒和渾濁啤酒 。濁度小于或等于2.0EBC（一種濁度計(jì)量單位）是清亮啤酒，大于2.0EBC的是渾濁啤酒 。
渾濁啤酒，按照色度還可以分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑啤酒 。濁度在2EBC-14EBC是淡色啤酒，濁度在15EBC-60EBC是濃色啤酒，濁度在60EBC以上的就是黑啤酒 。
2、按殺菌工藝
分為熟啤酒和生啤酒 。區(qū)分的方式是經(jīng)過(guò)巴氏滅菌和瞬時(shí)高溫滅菌的是熟啤酒，否是就是生啤酒 。
熟啤經(jīng)過(guò)高溫殺菌減少了啤酒原有的香醇、新鮮味，存在口味上的不穩(wěn)定性；生啤酒是指不經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒，也稱鮮啤酒 。
純生啤酒就是生啤酒，不經(jīng)高溫殺菌，采用無(wú)菌膜過(guò)濾技術(shù)濾除酵母菌、雜菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味 。
扎啤也是生啤的一種，“扎”是英文jar（罐）的音譯，也就是在啤酒釀造完成后在3～8℃的低溫下直接倒入罐中，并重新充入二氧化碳 。由于在這個(gè)加工過(guò)程中沒(méi)有接觸空氣，所以口感清爽醇厚 。
3、按酵母類型分為上面發(fā)酵啤酒、下面發(fā)酵啤酒、混合發(fā)酵啤酒 。什么是上面發(fā)酵？什么是下面發(fā)酵？上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒的分類主要是啤酒酵母在發(fā)酵階段所處在發(fā)酵液上下而分的 。像艾爾啤酒就是上面發(fā)酵，拉格啤酒就是下面發(fā)酵 。國(guó)內(nèi)大部分啤酒都是采用下面發(fā)酵，也就是大部分都是拉格啤酒 。
4、按產(chǎn)品特性分為干啤酒、冰啤酒、白啤酒、世濤啤酒、皮爾森啤酒、酸啤酒、無(wú)醇啤酒、小麥啤酒等 。
干?。阂步械吞瞧【?，普通啤酒有一定糖分殘留，干啤使用特殊酵母使糖繼續(xù)發(fā)酵，把糖降到一定濃度之下 。也就是糖分比較低，適宜發(fā)胖的人飲用 。
冰?。?/b>并不是在冰箱冰過(guò)之后的啤酒，而是將啤酒處于 冰點(diǎn) 溫度，使之產(chǎn)生冷混濁（冰晶、蛋白質(zhì)等），然后濾除，生產(chǎn)出清澈的啤酒 。冰啤酒精度則在5.6%以上，高者可達(dá)10% 。青制冰啤色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口 。
白啤：使用小麥芽或小麥作為原料之一，經(jīng)上面啤酒酵母發(fā)酵的具有丁香、酯香等風(fēng)味的渾濁啤酒 。由于加入了小麥，顏色比普通啤酒較淺并且有點(diǎn)渾濁，喝起來(lái)有點(diǎn)麥芽味和酸味 。
小麥?。?/b>添加一定量的小麥芽或小麥釀制的啤酒，小麥芽和小麥占麥芽量不小于30% 。而白啤對(duì)小麥芽和小麥占麥芽量并沒(méi)有限制，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)白啤不能稱為小麥啤，兩者并不能等同 。
酸啤：通常經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或自然發(fā)酵等酸化工藝處理的酸感明顯的啤酒 。像柏林酸小麥、蘭比克，貴茲啤酒，水果蘭比克等，在市面上不常見(jiàn) 。
原漿，不添加任何防腐劑添加劑，不經(jīng)過(guò)濾，不經(jīng)滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液 。含有一定量的活性酵母呈現(xiàn)一定濁度，酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風(fēng)味獨(dú)特，100%麥芽發(fā)酵，原漿啤酒未經(jīng)過(guò)濾處理保留了發(fā)酵過(guò)程中的活性酵母 。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中并沒(méi)有對(duì)原漿啤酒進(jìn)行定義，不過(guò)也是合法生產(chǎn) 。
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