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原來(lái)泡發(fā)腐竹這么簡(jiǎn)單,牢記2點(diǎn),半小時(shí)泡透,軟嫩筋道沒(méi)硬芯
天冷了,熱量流失快,身體需要攝入更多的能量,應(yīng)該多吃些高蛋白、高脂肪的食物,很多人都會(huì)首先想到肉類(lèi),我推薦大家吃腐竹 。腐竹是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食材,是把豆?jié){煮沸并保溫一段時(shí)間,表面會(huì)結(jié)出一層薄皮,挑起后曬干制成 。
腐竹是豆?jié){的精華,富含蛋白質(zhì)、脂肪,其中每百克蛋白質(zhì)高達(dá)44.6克,脂肪達(dá)到21.7克,遠(yuǎn)高于豬肉、牛羊肉 。同時(shí)還含有多種維生素、礦物質(zhì),以及大量的碳水化合物,能在冬天給身體提供充足的營(yíng)養(yǎng) 。
烹飪時(shí)可葷可素,適合炒、燒、煮、燉、涼拌、油炸等,深受人們的喜愛(ài) 。
不過(guò),腐竹都是干制品,想吃的話(huà)必須先泡發(fā) 。腐竹怎么泡?很多人會(huì)說(shuō),不就是用水泡嘛 。為何有人泡的腐竹特別軟爛沒(méi)口感,有人泡的太硬還夾生,主要是方法不對(duì) 。
好吃的腐竹口感軟嫩筋道,不爛不夾生 。其實(shí)想把腐竹泡透,溫度、時(shí)間很重要,把腐竹放進(jìn)清水里,放進(jìn)冰箱里泡一晚上,肯定是能泡開(kāi),但容易泡爛 。當(dāng)如果只泡一兩個(gè)小時(shí),又泡不透,很容易夾生 。
尤其是氣溫比較低的秋冬季,用冷水泡腐竹起碼要4~6個(gè)小時(shí),還不一定能完全泡開(kāi),里面還是有硬芯 。
今天我和大家分享一個(gè)泡腐竹的小妙招,半小時(shí)泡透,軟嫩筋道沒(méi)硬芯,怎么做都好吃 。
【快速泡發(fā)腐竹】
1、準(zhǔn)備一些優(yōu)質(zhì)腐竹,腐竹的質(zhì)量越好,泡發(fā)的速度越快,因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含有大量的親水基團(tuán),蛋白質(zhì)含量越高,吸水速度越快,泡發(fā)速度就越快 。腐竹的顏色不同,記住“顏色越淺,質(zhì)量越好”,別買(mǎi)錯(cuò)了 。
2、腐竹掰成小段,放入盆中,倒入適量40℃的溫水 。泡腐竹不能用冷水或開(kāi)水,溫水最合適,不流失口感和營(yíng)養(yǎng),還能加快泡發(fā) 。
3、加入一勺食鹽,用手?jǐn)嚢柚潦雏}融化,食鹽的主要成分NaCl是強(qiáng)電解質(zhì),能促進(jìn)蛋白質(zhì)吸水,還能消毒殺菌,泡好的腐竹更干凈 。
4、找一個(gè)比盆子小一點(diǎn)的盤(pán)子,倒扣在水中,被腐竹壓在下面,讓腐竹始終浸入水中,這樣泡得更均勻 。腐竹比較輕,會(huì)漂在水面上,水下部分可以泡透,但水上部分可能還是生的,所以要用盤(pán)子壓一下 。
5、浸泡半小時(shí),腐竹就泡發(fā)了,而且是從里到外都泡發(fā)了,又快又干凈,口感好 。
經(jīng)常在家煮火鍋吃的朋友,一定要學(xué)學(xué)泡腐竹的方法,涮著吃太香了 。或是和雞蛋、木耳一起炒,滿(mǎn)滿(mǎn)一大盤(pán)蛋白質(zhì),好吃又營(yíng)養(yǎng) 。
【泡腐竹的技巧】
①水的選擇
【原來(lái)泡發(fā)腐竹這么簡(jiǎn)單 請(qǐng)問(wèn)腐竹如何泡發(fā)】用冷水泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng),用開(kāi)水會(huì)流失營(yíng)養(yǎng),還容易把腐竹泡爛,用溫水泡最好,口感好營(yíng)養(yǎng)高 。
②加一些食鹽
用食鹽泡出來(lái)的腐竹,不僅速度快,口感也更筋道,下鍋煮后不容易爛 。
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