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“中秋國(guó)慶喜相逢，歡天喜地慶雙節(jié)” 。這個(gè)小長(zhǎng)假過(guò)得格外嗨，不是在旅行中“放飛自我 ”，就是宅家圍著餐桌吃“團(tuán)圓飯” 。今年我家的“團(tuán)圓飯”，是我親自下廚做的。為此我還提前做準(zhǔn)備，特意請(qǐng)教了一位年長(zhǎng)的廚師——閨蜜的爸爸。
這位叔叔從事廚師有幾十年了。做的飯菜特別美味。我每次去閨蜜家都會(huì)蹭頓飯?jiān)倩貋?lái) 。今天就與朋友們分享一道，這位大廚叔叔教我做的“酥炸鰱魚(yú)” 。鰱魚(yú)肉多刺難擇，大廚教我1招，肉嫩無(wú)刺皮酥脆，滿(mǎn)嘴香！
鰱魚(yú)，作為我國(guó)淡水“四大家魚(yú)”（青、草、鰱、鳙）之一，其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，是老少皆宜的佳品。關(guān)于它的吃法，我家平時(shí)大多都是紅燒了吃。
恰逢節(jié)日特向大廚叔叔請(qǐng)教了這款“酥炸鰱魚(yú)”，給家人換換口味 ?！氨娍陔y調(diào)”的家人竟一致地喜歡。宅家聚餐，吃牛羊肉不如吃它，6元1斤炸著吃，皮酥肉嫩滿(mǎn)嘴香！做法簡(jiǎn)單，需要注意的地方我都總結(jié)在下文中了，一起來(lái)看看吧。
【酥炸鰱魚(yú)】
【主食材】：鰱魚(yú)1段（魚(yú)腹部）約500克、雞蛋1個(gè)、糯米粉30克。
【輔食材】：鹽3克、白糖2克、十三香3克、醬油5克、醋3克，孜然粉或胡椒粉5克，蔥、姜、蒜適量。
輔食材中的調(diào)料，大家也可以根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整用量。
【步驟】
1、取鰱魚(yú)腹部魚(yú)肉1段，刮去魚(yú)鱗，去掉魚(yú)腹腔內(nèi)壁上的那層黑膜，再清洗干凈。最后，用刀沿著鰱魚(yú)腹部的長(zhǎng)魚(yú)骨，切成長(zhǎng)條狀的魚(yú)肉并剔掉魚(yú)骨備用。
2、把切好的魚(yú)肉，放入碗中，同時(shí)加入輔食材中準(zhǔn)備好的所有調(diào)料。蔥、姜、蒜也切片放入盆中，并用手把碗中食材抓拌均勻。最后，腌漬10分鐘左右備用。
3、等待腌魚(yú)的時(shí)間，我們把炸鰱魚(yú)的“酥炸糊”調(diào)一下。取準(zhǔn)備好的1枚雞蛋，磕入碗中打散，然后再把準(zhǔn)備好的糯米粉倒入碗中，與蛋液充分?jǐn)嚢杈鶆?，調(diào)至沒(méi)有糯米粉疙瘩的稀糊狀備用。
4、魚(yú)肉腌好之后，我們把它倒入調(diào)好的“酥炸糊”中，讓魚(yú)肉均勻裹滿(mǎn)“酥炸糊”備用。
5、鍋中放油，用油量大家根據(jù)所炸魚(yú)肉多少，適量添加即可。油溫5成熱時(shí)，下入裹滿(mǎn)“酥炸糊”的魚(yú)肉，全程開(kāi)中小火慢炸為宜。炸至表皮金黃酥脆就可以撈出鍋了。如果想要吃起來(lái)口感更酥脆，也可以待魚(yú)肉放涼一些后，再倒入鍋中復(fù)炸一次。
【小貼士】
1、做這款酥炸魚(yú)，盡量選用鰱魚(yú)刺少肉嫩的魚(yú)腹部來(lái)制作。這樣炸出的魚(yú)肉無(wú)刺肉嫩還不易松散。
2、腌魚(yú)時(shí)，不宜加入太多鹽，以免魚(yú)肉容易脫水，影響肉質(zhì)細(xì)嫩的口感。
3、切魚(yú)肉時(shí)，宜沿著魚(yú)腹部骨刺切成條狀，這樣更容易剔除魚(yú)骨。而且魚(yú)肉纖維不被切斷，炸完后的魚(yú)肉不易松散。這1招是大廚叔叔教我的。
4、酥炸糊，用糯米粉與雞蛋液調(diào)制，黏度更大，更容易包裹住魚(yú)肉。而且炸出的魚(yú)肉還帶有淡淡的糯米香味。這1招也是來(lái)自大廚叔叔的分享，大家不妨一試哦！

今天的分享就到這里了。我是木子墨染，每天都在線(xiàn)分享好吃的家常菜做法。喜歡的朋友不要忘了關(guān)注哦。也期待來(lái)自你的美食分享。我們一起發(fā)現(xiàn)更多美食吧！明天見(jiàn)啦！

【鰱魚(yú)刺多嗎？鰱魚(yú)怎么做好吃】

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