【剛烤好的面包怎么才能不失水分】選用合適的高筋面粉 ， 配合合適的酵母和超軟改良劑，適當(dāng)增加配方中糖的比例，同時(shí)要注意調(diào)節(jié)鹽分比例，使用蛋清比全蛋更有口感，彈性好很多，盡量用奶粉，不要全用鮮奶代替水分 ， 鮮奶烘培后產(chǎn)生的物質(zhì)會(huì)加速面包中蛋白質(zhì)的老化，單位體積比越大失水老化越慢，就是說(shuō)越小體積的軟包越會(huì)干硬 ， 烤制時(shí)火候要正確控制 ， 最后烤好的面包盡量放在溫度較高的地方，溫度在冰點(diǎn)以上時(shí)，溫度越低老化越快 。

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