葡萄酒中添加了二氧化硫，不會有毒 。
二氧化硫是唯一在葡萄酒生產(chǎn)中普遍應(yīng)用的添加劑 ， 它在葡萄酒工藝中的作用一般為以下幾條：
1、選擇性殺菌，作為一種殺菌劑，不同微生物對二氧化硫的耐受力是有不同的，其中細(xì)菌最為敏感，加入二氧化硫后最先被殺死 ， 其次是檸檬型酵母，釀酒酵母對二氧化硫耐受力則比較強(qiáng) ， 所以不會影響發(fā)酵；
2、澄清作用，通過抑制微生物活動 ， 推遲發(fā)酵開始時間，從而有利于發(fā)酵基質(zhì)中懸浮物的沉淀；
3、抗氧化作用，二氧化硫可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破敗病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化變色，以及其他一些葡萄酒病害發(fā)生；
【葡萄酒中添加了二氧化硫會有毒嗎】4、增酸，調(diào)節(jié)發(fā)酵基質(zhì)達(dá)到合適的酸度 。

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