呼牛肉都放丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等料，呼牛肉一般是指鹵牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無(wú)糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口 。
【呼牛肉都放什么料】肉要選對(duì)部位，牛腱子最適合鹵制；肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除污血雜質(zhì)；牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整；鹽要放得遲；水要一次加足 。如果發(fā)現(xiàn)水少 ， 應(yīng)加開(kāi)水；在肉鍋中放幾個(gè)山楂片，既熟得快，還可去除異味；鹵制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則沒(méi)有嚼勁 ， 而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)；鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型 。

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