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吃了20年“三鮮餡”，到底有哪三鮮？明白人不多，做錯了不鮮不香

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『吃了20年“三鮮餡”，到底有哪三鮮？明白人不多，做錯了不鮮不香！』

“入伏吃餃子”的習(xí)俗由來已久，因為三伏天比較炎熱，飲食宜清淡，而餃子少油少鹽，能健脾開胃，有益健康。
吃餃子，我比較喜歡自己包，餡料新鮮實在，而且一家人我搟皮你剁餡，十分溫馨。
餃子餡的種類很多，大體上分為素餡、葷餡2種，韭菜雞蛋餡、豬肉香菇餡是很受歡迎的。還有很多人愛吃“三鮮餡”，吃了一二十年，也沒搞清楚里面包的啥。估計“明白人”不多，今天我們就來聊聊啥是三鮮餡。
三鮮餡是用3種鮮味食材調(diào)制而成的，也分為葷三鮮、素三鮮，所以三鮮餃子并不只有1種哦。葷三鮮和素三鮮都有哪“三鮮”呢？
葷三鮮
最常見的葷三鮮是豬肉、韭菜、蝦仁，這是最經(jīng)典的搭配，也可以是豬肉、蝦仁、雞蛋。
素三鮮
素三鮮的種類很多，只要是3種時令鮮菜搭配，都可以說是三鮮餡。最受歡迎的是韭菜、雞蛋、蝦皮這種搭配。其實，素三鮮的搭配還有木耳、黃瓜、雞蛋，或是雞蛋、木耳、胡蘿卜，還有西葫蘆、雞蛋、粉絲等等。
發(fā)現(xiàn)了沒有，葷三鮮中豬肉、蝦仁是必須有的，而素三鮮中雞蛋是必不可少的。那這2種三鮮餡怎么調(diào)才好吃呢？下面分享一下大廚的經(jīng)驗，鮮香多汁，特好吃。
調(diào)葷三鮮餡
準(zhǔn)備肉餡、蝦仁、韭菜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、食用油、花椒。
做法：①肉餡加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉，用筷子順時針攪拌均勻，腌制30分鐘 ?；ń酚瞄_水浸泡10分鐘，制成花椒水。韭菜摘洗干凈，切碎后加入適量油拌勻。蝦仁洗凈后切碎。蔥、姜下鍋用油炸2分鐘，留蔥姜油備用。
②花椒水倒入肉餡中攪拌均勻，全部吸收后加韭菜、蝦仁，倒入蔥姜油拌勻即可。
調(diào)素三鮮餡
準(zhǔn)備韭菜、雞蛋、蝦皮、食鹽、香油、雞精。
做法：①碗里打幾個雞蛋，加入適量鹽、料酒，用筷子攪拌均勻，下油鍋煎至定型，炒碎后盛出。鍋里留底油，倒入蝦皮炒出香味。韭菜洗凈后切碎，加食用油拌勻。
②把雞蛋碎、韭菜末、蝦皮放在一起，加入適量鹽、香油、雞精拌勻就行了。
馬上就要入伏了，你準(zhǔn)備吃什么餡的餃子呢？如果還沒想好，就試試這2種餡兒吧。照著上面的方法調(diào)餡，無論葷素，保證鮮香多汁，和餃子館的餃子也沒啥差別。

肉餡想要鮮嫩多汁，一定要打水，花椒水、蔥姜水都可以，吸水后才飽滿，還能去腥增香。
素餡愛出水，像韭菜要提前拌油，而白菜、芹菜等要擠干水分，不然出水后特別難包。
有韭菜就別放蔥、姜，素餡最后再放鹽。

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