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對意大利面愛好者來說 ， 意面除了碳水帶來的滿足 ， 不能缺少的是意面的靈魂——芝士 。加到意面中的奶酪種類繁多 ， 一般來說分為擦碎最終撒在面上的topper ， 多為硬質(zhì)奶酪 。以及在烹飪過程中直接拌入或用來熬醬的軟質(zhì)奶酪 ， 融化在面中 ， 增加豐腴醇厚的口感 。
經(jīng)典組
- 帕瑪森奶酪（Parmesan）
最經(jīng)典的搭配意面的奶酪 ， 許多人心中的第一位應(yīng)該是帕瑪森奶酪 。帕瑪森奶酪被稱為奶酪之王 ， 制作一塊需要大概600升的牛奶及12-36個月的時間發(fā)酵 ， 因此味道濃郁厚重 ， 除了奶香以外自帶鹽味 ， 其豐富的口感甚至可以替代鹽和黑胡椒粉而自成為調(diào)味品 。擦碎的帕瑪森奶酪可以撒在意面 ， 凱撒沙拉和披薩上作為點(diǎn)睛之筆 。最簡單的食譜——大蒜帕瑪森意面 ， 其主要食材就只有大蒜 ， 辣椒 ， 意面和帕瑪森奶酪 。鍋燒熱后加上大蒜和辣椒翻炒 ， 之后混入意面和帕瑪森奶酪 ， 做好之后可以加上少許歐芹葉 。
Tips: 吃到最后帕瑪森奶酪的外殼 ， 不易擦絲 ， 可以直接扔進(jìn)鍋里用來煮奶酪濃湯 。
- 意大利乳清奶酪（Ricotta）
意大利乳清奶酪是軟質(zhì)奶酪中受歡迎的一款 ， 因為質(zhì)地細(xì)膩柔軟且非常百搭 。乳清奶酪是制作其他奶酪過程中的‘副產(chǎn)品’ 。當(dāng)加熱牛奶時 ， 凝乳即牛奶中的蛋白質(zhì)會與乳清分離開來 ， 凝乳部分就用來制作比如馬蘇里拉之類的其他芝士 ， 而分離開的乳清變成了受歡迎且百搭的乳清奶酪 。
主廚Jamie Oliver教學(xué)現(xiàn)場
著名英國主廚Jamie Oliver在其網(wǎng)站上就教大家如何自制乳清奶酪 ， 原料非常簡單 ， 只有牛奶 ， 鹽 ， 白醋 ， 以及最終用來過濾奶酪的紗布 。Ricotta在意大利語中就是‘二次制作’的意思 。正如其名 ， 乳清奶酪質(zhì)地細(xì)膩 ， 有些許顆粒感 。不需添加奶油就可以為意面醬汁增添乳脂和濃稠感 。最簡單的乳清奶酪菠菜意面 ， 平底鍋加熱后放入蒜末炒一到兩分鐘 ， 加入牛奶和乳清奶酪攪拌均勻 ， 稍稍燉煮至粘稠后加入鹽和黑胡椒調(diào)味 。
乳清奶酪菠菜意面
- 馬蘇里拉（Mozzarella）
馬蘇里拉芝士因為其可以拉絲的屬性所聞名 ， 經(jīng)常用于披薩和沙拉中 。傳統(tǒng)的馬蘇里拉奶酪用水牛奶制作 ， 但目前很多也用平常的全脂牛奶制作 。奶香味十足和柔軟有彈力的口感 ， 讓馬蘇里拉幾乎可以直接空嘴當(dāng)零食吃的 。想在家做沙拉但又覺得太寡淡時 ， 超市里買一小袋新鮮的馬蘇里拉 ， 切上半個放進(jìn)去淋少許橄欖油 ， 瞬間讓沙拉成為可以‘飽腹’的一餐 。馬蘇里拉比較適合搭配貝殼和螺旋式的意面 ， 在烤箱中加熱出拉絲感 。方法也很簡單 ， 熱油加蒜瓣和番茄翻炒調(diào)味 ， 放入煮好的意面 ， 拌上番茄濃醬一起放入烤盤中 。鋪上半個切片的馬蘇里拉芝士和帕瑪森奶酪碎后 ， 放入烤箱200度20分鐘左右即可 。
注入蒜瓣的馬蘇里拉螺旋面
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