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不知道為啥 ， 中國人天生對雞蛋有一種好感 ， 上學(xué)的孩子要吃 ， 產(chǎn)后婦女要吃 ， 老年人補(bǔ)充營養(yǎng)要吃 ， 可是 ， 吃了這么多的雞蛋 ， 你知道雞蛋煮幾分鐘口感最好嗎？
找來幾個雞蛋 ， 從4分鐘開始計時 ， 分別記錄從5分鐘至10分鐘雞蛋的變化 。
煮5分鐘：蛋白松軟 ， 蛋黃還沒固定成形 ， 切開后蛋液容易流下來 ， 沒有完全熟透
煮6分鐘：蛋白較松軟 ， 蛋黃逐漸成形 ， 切開后蛋液不容易流下來 ， 沒有完全熟透
煮7分鐘：蛋白有彈性 ， 蛋黃成形 ， 只有少量蛋液流出來 ， 此時為溏心蛋
煮8分鐘：蛋白有彈性 ， 蛋黃成形 ， 無蛋液流出 ， 中間有少部分沒熟透 ， 此時為溏心蛋
煮9分鐘：蛋白彈性十足 ， 蛋黃完全成形 ， 口感松軟
煮10分鐘：蛋白彈性十足 ， 蛋黃完全成形 ， 口感偏硬
10分鐘以上：蛋白和蛋黃完全成形 ， 口感偏干 ， 有點噎人 ， 蛋黃的顏色比8分鐘前更黃 。
總的來說 ， 煮八九分鐘的雞蛋口感最好 ， 若是喜歡吃全熟的 ， 可以煮10分鐘 ， 但是不建議在七分鐘(溏心蛋)時關(guān)火開吃 ， 因為此時蛋黃沒有完全成形 ， 意味著沒有熟透 ， 不建議吃 。
為啥說不建議吃溏心蛋呢？里面可能有什么？
提到溏心蛋 ， 一般有兩種看法 ， 一種是口感鮮嫩 ， 和普通的雞蛋口感不一樣 ， 拌上其他調(diào)味品會更美味 。另一種看法是覺得它很不衛(wèi)生 ， 覺得里面有很多病菌 。
雞蛋的營養(yǎng)不必多說 ， 已經(jīng)達(dá)成共識 ， 但是在烹飪方式上還是各有各的喜好 ， 可是 ， 好吃是一回事 ， 安全也需要考慮 。雞的身體構(gòu)造決定了雞蛋在誕生的同時就可能存在細(xì)菌 ， 例如大名鼎鼎的李斯特菌、沙門氏菌等等 ， 還有可能存在蟲卵 。
煮雞蛋的目的是消滅細(xì)菌 ， 但是如果時間不夠長 ， 細(xì)菌就無法全部殺死 。蛋黃處于雞蛋的核心地帶 ， 外面有蛋殼和蛋白保護(hù) ， 想煮熟、煮透至少要八分鐘 。如果你為了口感提前把雞蛋撈出來食用 ， 其中就可能有幸存的病菌 ， 等到食用后就會產(chǎn)生腸胃不適 。雖說情況不是很嚴(yán)重 ， 但長期食用也有風(fēng)險 ， 若食用者年紀(jì)小 ， 癥狀會更加嚴(yán)重 。
說實話 ， 生吃雞蛋只能吸收30%-50%的營養(yǎng) ， 還有致病風(fēng)險 ， 實在不值得 ， 所以 ， 不建議吃溏心蛋 。
日本人喜歡吃溏心蛋 ， 為什么他們沒有事？
吃過日料的人應(yīng)該知道 ， 他們的拉面中經(jīng)常出現(xiàn)溏心蛋 ， 說是溏心蛋還不太恰當(dāng) ， 簡直就像生雞蛋 ， 這樣吃不會有問題嗎？其實他們吃的是無菌蛋 ， 從仔雞到母雞 ， 從飲食到住宿環(huán)境 ， 都嚴(yán)格把關(guān) ， 保證了母雞的健康和雞蛋的安全 。而且雞蛋生出來后不是人工拾取 ， 而是由集卵器第一時間把雞蛋收集好 ， 然后篩選、清理上面的糞便 ， 正規(guī)場所購買回來病菌
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