【用內(nèi)脂如何做豆腐】1、選料 。選用新鮮黃豆，并剔除有蟲眼的干癟豆和雜質(zhì) 。
2、浸泡 。浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分 ， 以利于提取蛋白質(zhì) 。
3、磨漿 。加水磨碎黃豆 。一般磨得越細(xì) ， 蛋白質(zhì)提取率越高，但過濾性差；漿磨粗了，過濾容易，但蛋白質(zhì)提取率低 ， 影響產(chǎn)量 。
4、過濾 。過濾的目的是把蛋白質(zhì)與纖維素分開 。
5、煮漿 。煮漿的目的是除去黃豆中對人有害的物質(zhì)，如凝血劑和豆腥味，將豆?jié){煮到100攝氏度 ， 維持3到5分鐘 。
6、內(nèi)酯點漿 。先將內(nèi)酯溶于水中 。當(dāng)豆?jié){溫度降到80攝氏度左右時，一手用勺上下翻動豆?jié){，一手慢慢地加入內(nèi)酯，5分鐘內(nèi)完成 。
7、成品 。加入內(nèi)酯的豆?jié){保溫30分鐘，成型穩(wěn)定后即為成品 。

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