原因：甜酒是要有一個糖化的過程，需要氧氣參與的，在發(fā)酵的過程中，一定要保證攪拌的酒曲是活的 ， 對酒曲也有一定的要求，因?yàn)檫@樣才能夠有糖化反應(yīng)，其次就是保溫的時候不要完全密封死 。如果導(dǎo)致沒有空氣 ， 使得糖化過程無法繼續(xù) ， 那就只有酒味 ， 很少甜味 。
甜酒制作方法：
1、淘洗米：一般淘洗3到5遍，洗掉粉塵；
2、浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡 。泡至用手能碾碎后成粉末狀時即可；
3、蒸飯：撈出糯米瀝干水份；
4、在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平；
5、把米放入蒸鍋內(nèi)，開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火；
6、糯米蒸透后 ， 倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾 ， 使糯米淋散瀝冷；
7、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器 ， 把酒曲撒入飯中與飯混合均勻 。
【為什么我買的糯米甜酒不甜】8、蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30到32度之間，一般36到40小時可以食用 。

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