【海綿蛋糕出爐后表面皺皮厚的原因】蛋白沒(méi)有打至乾性發(fā)泡 。面粉拌入時(shí)過(guò)度攪拌導(dǎo)致出筋 。烘烤時(shí)間不夠久，蛋糕中還有大量的水氣，判定的方式是你用手輕輕拍蛋糕的表面會(huì)很有彈性且沒(méi)有沙沙的聲音. 。此外可用細(xì)的竹簽插入而沒(méi)沾到濕濕的面糊 。如此再烤個(gè)5分鐘就可出爐 。出爐的蛋糕可在桌面震一下讓水氣散出,并且倒扣至涼 。

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