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今年的3·15晚會(huì)，可謂是真正的“神仙打架”，從主播亂象、直播亂象、違規(guī)廣告亂象，再到生產(chǎn)亂象，無一不跟我們現(xiàn)在的生活息息相關(guān) 。
其中最令人感到不可思議的，竟然連我們吃了近10年的老壇酸菜，都被曝光出土坑作業(yè)生產(chǎn)的“丑聞”！
冒昧地問一下，在這些年里，你吃過多少“土坑酸菜”呢？
央視曝光“土坑酸菜”【老壇酸菜方便面怎么了 老壇酸菜包在土坑腌制是真的嗎】就拿大川本人的真實(shí)經(jīng)歷來說，這些年里吃掉的老壇酸菜方便面，不敢說得太多，少說三四箱是有的 。
之所以吃這種面，吃的也正是它里面獨(dú)特的“老壇酸菜包” 。雖然現(xiàn)在已經(jīng)很少再吃方便面，但一閉上眼，卻也能會(huì)想起老壇酸菜的味道，酸、辣、爽！
然而，經(jīng)過3·15晚會(huì)的這次曝光之后，大川頓時(shí)感覺自己的精神受到了“侮辱” 。酸菜用“土坑”發(fā)酵也就得了，工人還光著腳踩酸菜，甚至還有人在現(xiàn)場抽著煙，最后把煙頭也直接扔進(jìn)“酸菜池”……
當(dāng)然了，在氣憤之余，大川也產(chǎn)生了這樣一個(gè)疑問，平時(shí)我們自己在家里腌制酸菜，都要專門買個(gè)像樣的壇子 。并且，即便是在壇子里腌制，也會(huì)有腌制失敗的概率 。那么，央視曝光的“土坑酸菜”是如何腌制的呢？
“土坑酸菜”是如何腌制的？這里我們先來學(xué)習(xí)下央視曝光的視頻里，工人們是如何操作的 。
工人們腌制“土坑酸菜”的步驟很簡單，手法很粗糙 。就是在田間地頭挖一個(gè)大土坑，鋪上塑料紙，等菜成熟收割后直接堆進(jìn)土坑，撒上鹽、澆上水密封起來，剩下的工作就全權(quán)交給“時(shí)間”來操作 。
幾個(gè)月過去后，“土坑酸菜”也就大功告成，等著廠家前來收購了……
腌制酸菜的原理學(xué)過生物的朋友應(yīng)該都知道，蔬菜之所以會(huì)成為酸菜，這主要是因?yàn)槠鋬?nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過特殊菌種（多指乳酸菌）的分解后，發(fā)酵產(chǎn)生了一種名為乳酸的物質(zhì) 。隨著乳酸的增加，蔬菜的PH值會(huì)逐漸下降，慢慢變酸 。
最后也就形成我們常吃的酸菜了 。
值得一提的是，發(fā)酵酸菜的乳酸菌屬于厭氧性細(xì)菌，它們的呼吸作用不需要氧氣的參與，并且只有在無氧或者缺氧的狀態(tài)下，它們才能存活 。而在無氧呼吸的過程中，乳酸菌則會(huì)代謝周圍環(huán)境中的糖分并產(chǎn)生乳酸 。
這也正是腌制酸菜的根本原理所在 。
那些工人之所以在土坑里也能腌制出酸菜，也正是因?yàn)樗麄冊(cè)谕量永飫?chuàng)造出了一個(gè)缺氧的環(huán)境，讓乳酸菌能夠在這種環(huán)境下大量繁殖，并對(duì)酸菜進(jìn)行發(fā)酵 。
而土坑里的酸菜之所以沒有出現(xiàn)腐爛、發(fā)霉的情況，同樣也要?dú)w功于他們創(chuàng)造的缺氧環(huán)境，當(dāng)然，他們往土坑里撒的大量食鹽也發(fā)揮了巨大的作用 。
因?yàn)樵谖覀兩畹沫h(huán)境中，除了乳酸菌和其他酵母菌外，同樣存在很多其他碳氧性細(xì)菌，不過這些細(xì)菌一般都不耐鹽，而乳酸菌和其他酵母菌則相對(duì)耐鹽 。在高鹽的環(huán)境中，除了乳酸菌和其他酵母菌外的那些雜菌，也就相對(duì)不容易存活了……
以上也就是“土坑酸菜”能夠成功腌制的原因 。
總結(jié)回過頭來，我們?cè)賮砜纯凑嬲摹袄蠅岵恕保碾缰?，從原理上來說，跟“土坑酸菜”實(shí)際上是完全相同的 。密封的壇子給乳酸菌提供了缺氧的環(huán)境，腌制時(shí)撒的大把食鹽，抑制了大量雜菌的生長 。
而唯一不同于“土坑酸菜”的則是，真正的“老壇酸菜”更加衛(wèi)生，制作過程對(duì)衛(wèi)生環(huán)境嚴(yán)格把控 。
如果說，“土坑酸菜”能夠把衛(wèi)生條件嚴(yán)格把控起來，即使設(shè)備再簡陋，生產(chǎn)出的酸菜也不至于令人感到反胃，但問題就出在一些人的利欲熏心上 。不僅設(shè)備簡陋至極，就連工人也偷懶干脆“赤腳上陣” 。
這樣做出來的酸菜，估計(jì)他們自己是肯定不會(huì)吃的吧……
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