1、大鐵鍋:燒煤燒柴成本低，一次性可以鹵制很多貨品，最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，大鐵鍋底部受熱面積太大，鹵水汽化快 ， 鹵水易熬干，而且金屬導(dǎo)熱快，不易控制，很容易導(dǎo)致鍋體過(guò)熱導(dǎo)致邊緣鹵水焦糊化發(fā)苦變黑 ， 鹵制數(shù)量大的商家可以使用這種鍋，但是需要要掌握技巧；
2、不銹鋼桶:結(jié)實(shí)耐用，導(dǎo)熱快，性質(zhì)穩(wěn)定，重量輕便，是最常用于鹵制的器具 。不銹鋼桶的底部受熱面積小、桶深 ， 鹵水汽化少 ， 大大減少了鹵水的損耗，但底部薄有時(shí)會(huì)出現(xiàn)粘鍋的情況，因此在使用時(shí)要注意經(jīng)常翻動(dòng)菜品以免粘鍋；
【做鹵萊用哪種鍋比較好】3、立式砂鍋:制作材料是傳熱不

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