做水煮肉片詳細(xì)做法：
1、將雞蛋清和淀粉調(diào)料調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上 。
2、將花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細(xì)末 。
3、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉，調(diào)料放入 。
【怎么做水煮肉片詳細(xì)做法】4、隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上 。
5、用植物油燒開(kāi)，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢 。
水煮肉片是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南 ， 屬于川菜中著名的家常菜因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片 。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼 。吃時(shí)肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯 ， 為家常美食之一 。特色是“麻、辣、鮮、香” 。其起源于上世紀(jì)30年代，自貢名廚范吉安(1887-1982年) ， 創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片 。

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