皮蛋瘦肉粥是廣東省的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系 。皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料 。行內(nèi)簡為稱“皮蛋瘦” ， 又稱為“有味粥” 。那么皮蛋瘦肉粥做呢？下面就為大家介紹皮蛋瘦肉粥的做法 。
皮蛋瘦肉粥的做法
做法一：
材料：大米100克，皮蛋1個，豬瘦肉絲50克，蔥姜適量 ， 清水1200ML，鹽1小勺 ， 料酒1小勺，香油少許
步驟：
1、皮蛋入鍋煮3分鐘 。
2、皮蛋去殼切小丁，蔥切段、姜切絲 。
3、大米淘洗凈，入適量清水浸泡30分鐘 。
4、大火煮沸轉(zhuǎn)小火煮至米粒開花，粥呈粘稠感 。
5、倒入肉絲煮至肉色發(fā)白 。
6、倒入皮蛋?。?攪勻 。
7、調(diào)入鹽，攪勻后再煮2分鐘 。最后出鍋滴上少許香油即可 。
做法二：
原料：大米150克 ， 豬肉100克（或牛里脊），皮蛋2個，姜1小塊 ， 香蔥1根 ， 香油1/2茶匙（3ml），鹽1茶匙（5克），清水2升 。
做法：
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘 。姜去皮切成細(xì)絲 ， 香蔥切碎 。皮蛋切成小塊 。
2、把肉先切成片，再切絲 ， 最后切成小顆粒 。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻后腌制20分鐘 。
3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒 ， 當(dāng)水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲 ， 煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底 。
4、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可 ， 喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎 。
做法三：
材料：大米150克 ， 豬瘦肉250克，水發(fā)腐竹50克，皮蛋2個 ， 麥片30克，生油40克，鹽8克，味精3克 。
步驟：
1、將豬瘦肉切成兩塊，用鹽分別在肉塊上涂勻，放入冰箱腌漬一夜 。
2、咸豬肉洗凈切絲 ， 腐竹洗凈切粒；皮蛋去殼洗凈，切成數(shù)塊；大米洗凈，用鹽和一半生油拌勻成油鹽米 。
3、將適量清水放入鍋內(nèi)燒沸 ， 倒入油鹽米，腐竹粒，并稍加拌勻，煮15分鐘，放入咸豬肉、皮蛋、麥片及剩下的生油，繼續(xù)煮10分鐘后改用小火再煮30分鐘，煮至粥呈乳糊狀時即可離火 。
4、放入鹽及味精調(diào)味即可 。
做法四：
材料：大米，皮蛋，豬前腿肉，蔥 ， 姜，鹽，雞精，香油，淀粉
做法：
1、將大米泡約半小時 。鍋中燒開水后倒入大米，加半個皮蛋青丁和少許食用油 。小火約煮約40分鐘 。
2、豬肉切絲/片加鹽，濕淀粉上漿后腌制10分鐘 。汆水備用 。
3、粥中加入煮好的豬肉，姜絲約煮30－60分鐘 。出鍋前加皮蛋丁，鹽，雞精，香油，撒蔥花即可 。
以上就是皮蛋瘦肉粥的四種做法介紹，希望可以幫助到大家 。感興趣的朋友也可以在家嘗試著做一下哦 。
【皮蛋瘦肉粥的做法 皮蛋瘦肉粥怎么做好吃】

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