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在廚房里，引人注目的是各種魚肉蛋菜做的美食，但真正的主角是各種烹飪油。無論是炒菜還是炒菜，燉涼拌，沒有油，食物都很難有誘人的香味和口感。

文章插圖
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對準媽媽來說，油脂不僅是增進食欲的必要性，也是營養(yǎng)成分的來源。
各種脂溶性維生素需要脂肪吸收，腹中嬰兒所需的脂肪酸，如維生素e，大部分來自脂肪。優(yōu)質(zhì)油脂有利于嬰兒的發(fā)育，劣質(zhì)油脂會給嬰兒和自己帶來傷害。與此同時，油脂的使用是預防肥胖的關(guān)鍵。哪個女人不想在分娩后立即恢復苗條的身材？因此，在準媽媽的食譜中，要注意選擇優(yōu)質(zhì)的烹飪油，保存這些油，管理，使用。
大豆調(diào)和油
是市場上常見的油，調(diào)和油是由幾種調(diào)和油組合而成的，所以大豆調(diào)和油主要是因為油是大豆油。其營養(yǎng)價值因原料而異，但不飽和脂肪酸、維生素e豐富。
用法：具有良好的風味和穩(wěn)定性且價格合理，最適合日常炒菜及煎炸之用。
花生油
有獨特的花生風味 ?；ㄉ椭舅峤M成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素e 。花生容易污染黃曲霉，一定要選擇質(zhì)量最好的一級花生油。
用法:熱穩(wěn)定性優(yōu)于大豆油，適合日常炒菜，但不適合炒菜。
橄欖油
價格最高。其優(yōu)點是不飽和脂肪酸含量達到70%以上。研究證實，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，因而受到人們的特別重視。
【孕婦應該食用什么？優(yōu)質(zhì)食用油有利于胎兒發(fā)育】用法:橄欖油可用于炒菜，也可用于涼拌。其缺點是維生素e較少。
菜籽油
又稱茶油，其脂肪酸組成類似橄欖油，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸占75%以上，含有一定量的維生素E 。茶油脂肪酸比例合理，有利于預防心血管疾?。?因此在營養(yǎng)學界受到重視，被稱為營養(yǎng)價值高的油脂。
用法:精制茶油味道好，耐貯藏，耐高溫，適用于炒菜油和炒菜油。希望使用橄欖油的家庭可以使用茶油作為替代品。
葵花籽油
又稱葵花油，有獨特的香味。不飽和脂肪酸含量達85%，其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：3.5，這一點遜色于橄欖油和茶籽油。但葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。
用法:精煉向日葵油適合溫度低的燉菜，但不適合單獨炒菜。
玉米油
玉米油又稱小米油、玉米胚芽油。其脂肪酸組成與葵花籽油類似，單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例約為1:2.5 ，特別富含維生素e，含有一定量的抗氧化物質(zhì)阿魏酸酯。降低膽固醇的性能優(yōu)于豆油、向日葵油等高亞油酸油脂，具有一定的保健價值。
用法：玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜。
芝麻油
即香油。富含維生素e ，不飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例為1:1.2，對血脂有很好的影響。它是唯一不經(jīng)過精煉的植物油。其中含有濃郁的香味成分，精煉后會失去。
用法:芝麻油在高溫加熱后失去香味，適合制作涼菜，烹飪完成后提取香味。
亞麻種子油
是獨特的植物油因為大多數(shù)植物油都是？-6不飽和脂肪酸為主，只富含亞麻籽油？-3不飽和脂肪酸，即？-亞麻酸，可以在人體中轉(zhuǎn)化為DHA(魚油中含量很高的一種脂肪酸)，對胎兒和嬰兒的大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有較好的作用。
用法：亞麻籽油有特殊風味，多不飽和脂肪酸含量非常高，不耐熱，屬于保健用油，適合用來做燉煮菜和涼拌菜。
核桃油
核桃是眾人皆曉的“健腦食品” ，以它為原料制成的核桃油保留了核桃中的營養(yǎng)精華：豐富的維生素E、人體需要的多種微量元素，以及含量高達92.1%的亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸。所以，核桃油不但能促進人體機能健康平衡，有效抵抗外界疾??，还能讣{萍且洌?幫助寶寶腦部健康發(fā)育。
用法：核桃油煎、炒、涼拌均可，開蓋使用后需放入冰箱冷藏。
黃油
含有80%以上的脂肪，其中飽和脂肪酸含量達到60%以上，還有30%左右的單一飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好，而且可塑性好，香氣濃郁，是比較理想的高溫調(diào)理油脂。其中維生素e含量少，但含有相當多的維生素a和維生素d 。
用法:黃油適合煎食物、炒蔬菜。

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