1、如何制作腌魚(yú)干
把新鮮的魚(yú)從背脊處開(kāi)刀,切開(kāi)背脊的魚(yú)骨,把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除;不要用水洗,而應(yīng)該用一塊干凈的抹布,一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜,露出鮮嫩的魚(yú)肉 。用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽(把花椒和細(xì)鹽放在鍋里炒熟),抹在魚(yú)肉上,要均勻,魚(yú)皮上不要抹 。

文章插圖
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魚(yú)全身抹好鹽后,用酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上,保持應(yīng)有的香醇味;放在陶盆,瓷壇壓制一個(gè)星期 。最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái),用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面,用比較牢固的細(xì)繩子,從眼睛處穿過(guò),吊掛在室外涼干,盡量要風(fēng)吹干不要曬干,那樣的魚(yú)肉才好吃;大魚(yú)要把魚(yú)的身體剖開(kāi)兩半,去掉所有內(nèi)臟,用鹽腌一兩天,然后風(fēng)干 。
2、腌魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
【腌魚(yú)干的制作方法 腌魚(yú)干該怎么吃】在腌臘魚(yú)的加工過(guò)程中,由于微生物和原料魚(yú)中酶類(lèi)的作用,發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化,使魚(yú)體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng) 。臘魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,蛋白質(zhì)含量為26.7%,脂肪含量為30.8%,維生素A含量尤其豐富,磷、鈣、鐵等元素的含量也很高 。

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