初夏的湯品宜清淡 ， 又能富有營養(yǎng)、易消化 ， 有時(shí)可以苦寒 。同時(shí)中醫(yī)學(xué)理論告訴我們 ， 四時(shí)益五臟養(yǎng)生 ， 夏日是養(yǎng)心的季節(jié) ， 亦宜進(jìn)飲一些補(bǔ)心的湯品 。
夏季要以清補(bǔ)為主 ， 如果某些菜館還推薦烏雞、老母雞湯這樣溫補(bǔ)的湯 ， 就適得其反了 ， 而應(yīng)選擇鴨湯或鴿子湯 。從中醫(yī)的角度來講 ， 進(jìn)補(bǔ)應(yīng)遵循“四季五補(bǔ)”之道 ， 即春季補(bǔ)肝、夏季強(qiáng)心健脾、秋季潤肺、冬季補(bǔ)腎 。對于反季節(jié)食品 ， 要學(xué)會(huì)冷熱平衡 ， 如果夏季要吃羊肉火鍋 ， 最好加入一些涼性的配料或配菜 ， 以中和羊肉的溫?zé)嶂?。
古人云：“安身之術(shù) ， 必資于食” 。先人之話甚有道理 。食療湯水可以幫助我們安度暑夏 ， 下面介紹三款清淡湯水供大家參考 。
冬瓜綠豆沙
民諺：夏喝綠豆湯 ， 冬煮銀耳湯 。綠豆糖水是夏天最經(jīng)典的消暑飲料 ， 綠豆具有很高的藥用價(jià)值 ， 所含的蛋白質(zhì)幾乎是粳米的3倍 ， 李時(shí)珍稱之“濟(jì)世之食谷 ， 菜中佳品” 。夏天喝綠豆湯可防治中暑、目赤、喉痛、痱子、便秘、尿赤、煩渴等癥 ， 干燥季節(jié)不宜常飲 。鮮冬瓜味甘性淡 ， 能清熱解暑；干綠豆性味甘涼 ， 能清涼解毒、消暑利水；紅糖甘甜能解毒潤澡 。三種食品合用既可清熱解暑、除煩止渴 ， 又清甜可口 。
做法：每次可用鮮冬瓜肉250克 ， 綠豆75克 ， 紅糖適量 。制作時(shí) ， 先洗凈冬瓜 ， 并去皮及瓜籽 ， 將瓜肉切成小條狀 ， 干綠豆洗凈 ， 有條件可去除綠豆皮 。然后將準(zhǔn)備好的綠豆放入沙鍋內(nèi) ， 加清水煎煮 ， 待豆粒將煮成豆糜狀時(shí) ， 加進(jìn)切好的冬瓜 ， 繼續(xù)煲20分鐘 ， 然后加入適量紅糖調(diào)味 。
昆布海帶豬脊骨湯
昆布海帶煲豬脊骨氣味清淡、潤氣 ， 具有清熱消滯、利濕除煩的功效 ， 是暑濕之際的既清瀉又營養(yǎng)的飲品 ， 同時(shí)亦可輔助治療高血壓、單純性甲狀腺腫、慢性頸淋巴腺炎等 。
昆布性寒味咸 ， 入肺、胃經(jīng) ， 功能清熱消痰、軟堅(jiān)散結(jié) ， 降血壓 ?！端幮哉摗氛J(rèn)為它“利水道 ， 去面腫” ， 《玉楸藥解》說它能“泄水去濕 ， 破積軟堅(jiān)”并治“瘰疬癭瘤”；海帶亦性寒味咸 ， 入肝、胃經(jīng) ， 功能清熱軟堅(jiān) ， 清血利尿 ， 散癭瘤結(jié)氣和項(xiàng)下硬結(jié) ?！侗静菝设b》還說它能：“除脹滿作腫”；黃豆、豬脊骨既為藥引 ， 又去其昆布、海帶的寒氣 。黃豆性平味甘 ， 既補(bǔ)益又有解熱毒和消暑氣的功效；豬脊骨性平味甘 ， 具補(bǔ)陰益髓之功 。合而為湯 ， 既清熱除煩、祛濕利尿又補(bǔ)益 。
做法：昆布、海帶、黃豆洗凈 ， 稍浸泡；豬脊骨洗凈 ， 用刀背打碎 ， 然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi) ， 加入清水2500毫升（約10碗水量） ， 先用武火煲沸后 ， 改用文火煲約兩個(gè)小時(shí) ， 調(diào)入適量食鹽便可 。此量可供2-3人用 。
西洋參煲水鴨湯
本湯水中的西洋參乃暑熱傷氣之清補(bǔ)佳品 ， 能益氣養(yǎng)陰 ， 清火生津；水鴨乃長年生長于水面之血肉有情之物 ， 能滋陰補(bǔ)血、益胃生津、補(bǔ)而不燥 。特別適合濕熱、虛火過重之人 ， 被譽(yù)為“補(bǔ)虛勞的圣藥” 。桂圓肉乃補(bǔ)益氣養(yǎng)顏之妙品 ， 善于養(yǎng)血 ， 寧心益智 。三種食品配合就能益氣生津 ， 寧心養(yǎng)血除煩 。本湯對于暑熱天氣 ， 自我感覺疲勞乏力 ， 汗出過多 ， 口干口渴 ， 精神不足甚為適宜 。
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