如今不少蔬菜中都存有農(nóng)藥 。那么，哪些蔬菜農(nóng)藥含量多？大小白菜，茄子，辣椒都是 。而要想避免吃進農(nóng)藥毒素，最好的方法就是避免生吃 。同時，也可以經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方式，將蔬菜焯水或做成菜湯等，既保存了營養(yǎng)，也減少毒素 。
哪些蔬菜農(nóng)藥殘留多？
很多人愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子，同樣害蟲也愛吃，特別是豇豆和茄子 。因而這些蔬菜存在農(nóng)藥殘留的問題，影響了食用的安全 。而南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因為無須為驅(qū)趕害蟲施藥，自然就安全得多 。
另外，根、莖、葉的硝酸鹽污染程度遠遠高于花、果、種子 。所以，盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等 。注意補充一些維生素C，以阻斷亞硝酸鹽的形成，這樣就減輕了葉菜潛在的危險 。
最好避免生吃蔬菜
生吃蔬菜很流行，因為人們深信這樣可以避免烹調(diào)造成的營養(yǎng)流失 。但問題是，不經(jīng)加工，蔬菜的營養(yǎng)是保住了，但有毒有害的物質(zhì)同樣毫發(fā)無損 。
例如蓋菜科的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，這種物質(zhì)會干擾甲狀腺對碘的吸收利用 ?；ㄒ撕推渌w菜科蔬菜一樣，也含少量致甲狀腺腫的物質(zhì) 。與此相似的還有蘿卜、大豆等十字花科蔬菜，它們進入人體內(nèi)，代謝產(chǎn)生一種甲狀腺毒性物質(zhì)——硫氰酸，可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大 。
而這些來自于蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)就可以有效規(guī)避危險 。將蔬菜焯水后涼拌、快炒，或是做成菜湯、菜餡，既能保全營養(yǎng)，又可減少毒素 。

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