隨著生活水平的日益提高 ， 我們在餐桌上經(jīng)常會聽到這樣的話：“少吃飯 ， 多吃菜 ， 飯沒有營養(yǎng) ， 營養(yǎng)都在菜里 。”
從表面上來看這似乎很有道理 ， 然而 ， 從科學(xué)的營養(yǎng)角度來看 ， 如果長期這樣下去 ， 對身體的健康是極其不利的 。
米飯、面食是中國人的主食 ， 之所以把它們稱為主食 ， 而把各種各樣的菜肴稱為副食 ， 這是與中國自古至今的飲食習(xí)慣分不開的 。
我們?nèi)A夏民族從古至今一直是把米飯以及面食作為必要的食物 ， 一個民族的飲食習(xí)慣和營養(yǎng)吸收規(guī)律 ， 不是一兩代人就能輕易改變的 ， 它是經(jīng)歷了上萬年的生命演變的過程而形成的 。
碳水化合物是我們身體所需的“基礎(chǔ)原料”
碳水化合物是我們身體所需的“基礎(chǔ)原料” ， 人在一天之中所獲得的總熱能的50%~60%來自于碳水化合物 。而米飯以及面食的主要成分正是碳水化合物 ， 它可以直接轉(zhuǎn)化為熱量 。另外 ， 米飯同大魚大肉相比 ， 要容易消化得多 。
為什么我們一輩子吃米飯都吃不厭 ， 而大魚大肉連續(xù)吃上幾天就要倒胃口呢？這是因為大魚大肉味重、色重 ， 并且重油 ， 吃多了 ， 會對腸胃產(chǎn)生極大的刺激 。而米飯和面食的味道則很清淡 ， 即使每天食用也不會令人反感 。
過量地攝取豐富的菜肴 ， 會對腸胃造成極大的負擔(dān) 。有些人認(rèn)為 ， 多吃些蔬菜沒關(guān)系 。這誠然有道理 。但是 ， 用過多的烹調(diào)油炒成的蔬菜 ， 也不能過多食用 ， 否則也容易導(dǎo)致高血壓、心血管病和肥胖 。
營養(yǎng)學(xué)家并不贊成絕對的“多吃菜 ， 少吃飯”
營養(yǎng)學(xué)家并不贊成絕對的“多吃菜 ， 少吃飯”的觀點 。提倡主食與副食科學(xué)合理地搭配 ， 主食要占絕對的比重 ， 此外 ， 還要看每個人所處的生長階段 。
比如 ， 青少年正在長身體的階段 ， 活動量也大 ， 可以適量增加副食 ， 科學(xué)地攝取營養(yǎng) ， 這是非常有必要的 。
現(xiàn)在腸胃病患者比過去有所增加 ， 特別是青少年的患病率趨向低年齡化 ， 這跟許多獨生子女在家受寵盲目地“瞎吃”有關(guān) 。“少吃飯 。多吃菜”這種不健康的飲食觀念應(yīng)當(dāng)及時地糾正過來 。
（圖片來源：全景）

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